Super鬆軟！舒芙蕾鬆餅Soufflé pan cake

你也可以做空氣感十足，澎鬆不會蹋的厚鬆餅﹗ 糖和蛋白的比例不同，打發的方式是不同的，這舒芙蕾鬆餅，糖比例低。 糖越少，蛋白起泡速度越快，打出來的結構不穩固，容易消泡。 所以我們要控制其他變因，延緩蛋白打發的速度。

日式鬆餅（Hotcake）又叫日式厚鬆餅、厚燒鬆餅或舒芙蕾鬆餅，高雄「Tori's Cafe」店長林喬怡表示，日式鬆餅和舒芙蕾一樣都靠著打發的蛋白製造蓬鬆感，不過舒芙蕾是用烤的甜點，而日式鬆餅則是將打發的蛋白加入麵粉、蛋黃、牛奶（或豆漿）打製的麵糊中拌勻，再倒入厚高的圓形模具中，以平底鍋煎至2面呈金黃色，剛起鍋時，厚度約可至5公分高，甚至可達10公分高，但隨著溫度下降，厚度也會漸漸縮水，所以建議一上桌就立即品嚐，如此才能嚐到蓬鬆、幾乎入口即化的最佳口感。 將蛋白打發是製作厚鬆餅重要的步驟，也是讓它

舒芙蕾鬆餅就是源自上述以古老的配方所製成，如今有以磁盤盛裝厚鬆餅的樣式與以小鐵鍋烘烤直接出餐的樣式，口感上都是接近鬆軟綿密的布丁口感，而短時間內鼓鼓的舒芙蕾鬆餅很快就會塌陷，因此廚房也會用最快的速度送到顧客面前，可以說是一道跟時間賽跑的甜點，一刻都不能耽擱。 口味上則會淋上各式果醬或是撒上高級的巧克力粉或是抹茶粉...等，當然也有直接搭配現打的鮮奶油一塊兒品嘗，若是甜的舒芙蕾鬆餅適合搭配手沖咖啡，鹹的舒芙蕾鬆餅則可挑選一壺鍋煮奶茶，如此就能完美的與飲品結合，誰都不會搶到誰的風采。 這種傳統式的舒芙蕾在家做

平常都稱軟綿綿的鬆餅為舒芙蕾，但其實舒芙蕾有兩種，本篇為介紹兩種舒芙蕾的差異，且介紹舒芙蕾的由來與推薦店家，也提供新式舒芙蕾的做法，讓民眾在家也能享用。

#啾啾戀聊聊 【厚鬆餅 跟 舒芙蕾的差別】 常有客人上門來說：我想點舒芙蕾。 或打電話來問：你們有賣舒芙蕾嗎？ 老闆總是回：我們是賣厚鬆餅的，是長得很像舒芙蕾喔???? 以下澄清說明???? 我們的餐點不是舒芙蕾喔！

舒芙蕾鬆餅做法/舒芙蕾鬆餅食譜 來了～做舒芙蕾鬆餅不難，只要掌握舒芙蕾鬆餅食譜內的小技巧 在家就能做出不輸鬆餅名店的舒芙蕾鬆餅，來個夢幻下午茶