芋頭排骨酥湯

冷冷的天煮上一鍋熱湯最能去寒暖身子，這種天氣最受喜愛的除了火鍋、麻辣鍋、藥膳之外，就是濃稠的湯，除了中西式濃湯，更有芋頭熬煮又香又濃稠的湯。 單煮芋頭當然沒甚麼味道，今天作了排骨酥，排骨醃漬炸過味道比較香，再搭配芋頭的香，湯也變得更好喝，怕油膩可汆燙排骨加水熬湯煮熟再加芋頭塊煮至熟軟，不過這樣味道較為單調。 這道湯加的排骨得兩道程序，先油炸再蒸熟軟，不能與高湯一起煮，會導致排骨掉粉，湯色變混濁賣相差。 滾煮芋頭也要注意，一定要小火，免得火太大把芋頭煮散，湯頭一樣混濁. 蒸熟軟的排骨擺入大碗中，加入高湯及芋

阿基師家常菜 – 芋頭排骨酥湯 排骨湯就是把芋頭和排骨一起丟到鍋子熬煮，不過這樣煮卻沒有芋頭香，排骨還有濃厚的腥味。

芋頭盛產的季節~又逢秋天涼涼的天氣 晚餐我就準備了『芋頭排骨酥湯』 這鍋湯家人不管是大人或小孩都喜歡 當你看著家人吃得津津有味時...

將炸好的芋頭和排骨酥放入小盅內，每一盅約放2塊芋頭和2塊排骨酥，再倒入以鹽和胡椒粉調味後的高湯約8分滿。 家中如果沒有鐵杯的話，也可以用馬克杯或是湯碗替代，放入的食材分量可依容器大小決定增減。 將排骨酥湯放入電鍋中，外鍋加2杯水，蒸至跳起後即完成。 芋頭經過蒸煮後容易使湯變糊，使用一盅盅的方式料理，可方便個人食用。 也可將全部材料用湯鍋來蒸煮。 盛起後的芋頭排骨酥湯，可加入香菜增加香味即完成。 常用於料理使用的豬小排，為豬肉中帶骨的部分，吃起來較有口感，適合用於蒸、煮、炸等料理手法，可變化的料理眾多，常見

現在各大夜市裡常常看到X記排骨酥的攤子，每每經過都會被那香味吸引。 不過買起來很不便宜，常常吃沒幾口就沒了，吃不過癮。 其實排骨酥的作法並不難，做好的排骨酥還可以運用作成排骨酥湯。

臺灣媽媽傳承食譜教你挑選優質食材、掌握靈魂湯頭細節步驟，從前置處理、開始烹煮到調味完成，加上小叮嚀與常見失敗原因分析，還有芋頭排骨湯Q&A解答所有疑惑，輕鬆煮出暖心經典風味湯品。

滿滿芋香的芋頭香菇排骨酥湯就完成了! 迫不急待的盛上一碗，排骨和芋頭都燉至軟爛，綿密的芋頭口感超好，而有些燉爛的芋頭和排骨的肉香，香菇的香氣全在湯中融合一起，味道濃郁和佛跳牆竟有幾分神似!