【蜜芋頭】鬆軟綿密又香甜的秘訣，蒸煮時要保留這個空間?！｜阿慶師

將芋頭熬成甜點，以小火慢煮，呈現綿密不易鬆散的口感，甜味蜜到芋頭最深處，帶出獨特的鬆棉甜香，在口中緩緩化開，微透亮的芋頭色搭配任何甜點都美味。

香甜可口的蜜芋頭是許多人熱愛的古早味甜品，冷的、熱的都好吃，簡單的食材加上調味料，吃的到芋頭鬆軟綿密的天然口感，樸實卻大勝許多精緻甜點！ 料理達人蔡季芳老師，現在就教大家用電鍋輕鬆煮出蜜芋頭的方法。

充滿傳統味道的芋頭米粉湯，回味一下，古早的滋味。 【關鍵字】：芋頭、芋頭米粉湯、香菇、芹菜、油蔥酥、五花肉、蒜苗

第一次自己煮芋頭湯，原本以為會很複雜 (才這麼少人賣)，結果試了才發現滿簡單的~煮出來的芋頭湯顏色好漂亮呢。 這次是把中式料理中滾刀切的方式運用進來，就是讓芋頭多面多角，比較容易快煮熟。 綿軟的芋頭真的好好吃~以後想喝可以自己煮了!

之前分享過阿基師的蓮藕排骨湯食譜，加入炸過的乾魷魚能增添蓮藕湯風味，心想應該也能拿來煮芋頭排骨湯吧？ 果然成品如我預期的一樣，芋頭排骨湯味道變得更好喝了唷！ 而且此做法我還應用到排骨粥的湯底 (也可以搭配一點點干貝)，味道整個神展開唷！

小攤子上的古早美味，在家就可以自己做！ 1. 芋頭去皮，放入電鍋蒸熟，備用。 （芋頭塊先蒸熟可以縮短烹煮時間，切塊後入鍋油炸則可避免烹煮過程中芋頭軟爛化開。 小撇步：削芋頭可以戴手套. 有的人接觸到芋頭表面黏質雙手會發癢，削皮的時候可以戴上手套預防。 購買芋頭的時挑選表面無蟲蛀、坑洞者為佳，回家時可放在通風陰涼處保存。 2. 乾香菇泡冷水至軟後切絲（水保留）、金勾蝦洗淨泡冷水（水保留），備用。 3. 高麗菜切絲、紅蘿蔔切絲、蒜苗切斜片，備用。 4. 芹菜1支切段、1支切末；豬瘦肉切絲，備用。 5. 起滾水