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苦艾酒 （法語： Absinthe， 發音： [absɛ̃t] ⓘ），音譯作 艾碧斯，是一種萃取自多種草本植物的茴香味烈酒，其中包括 苦艾 的花和葉、 綠茴芹 、 甜茴香 等以及其他藥材與香料。 苦艾酒在歷史上被形容為一種經蒸餾、高酒度（65-84％）的烈性飲料 [1][2][3][4]。 苦艾酒本來是透明無色的，但人們自古就喜歡給它注入植物的天然綠色。 歷史文獻中通常稱苦艾酒為 「la muse」（繆斯）和「la fée verte」（綠仙子）。 雖然有時它被誤作為 利口酒 的一種，傳統上

將中性烈酒 (傳統是以葡萄為原料)於綠茴芹，茴香， 以及最重要的大艾草，和許多其他草本植物一同蒸餾 (有時僅將草本植物浸泡於中性烈酒中)。

苦艾酒俗稱艾碧斯，這是原文Absinthe的音譯。 話說千禧初期台灣引進第一支苦艾酒，酒商在行銷時幾乎不提品牌名稱，只用大麻酒、綠仙子等聳動噱頭賣『艾碧斯』，讓許多消費者以為艾碧斯是一瓶特定的酒款。 事實上Absinthe是一種酒類的統稱，使用高濃度烈酒製作，有些品牌甚至有出將近90％的品項，看到加方糖、冰水，甚至是點火燒飲用的，就是Absinthe，它除了略帶甜味外，也有著濃濃的藥草香氣。 以前醫療相對沒那麼進步，酒在製作過程中經常會加入藥草，有病喝治病沒事喝爽的，像是在酒中加入金雞納樹皮（奎寧）用於瘧

苦艾酒其實就是艾碧斯啦，苦艾酒是利用茴香所製成的酒，其中最主要的原料就是苦艾 (又稱大艾草)， 其顏色原本為透明無色，但當時製造的人們常用草本植物去增添風味提煉出來後就會變成綠色，所以如今常看到的苦艾酒多為綠色，當然也有添加色素的苦艾酒。 法式苦艾酒，也是較為常見的苦艾酒，風味較為溫潤。 艾碧斯的主要配方是在1792年，由一位瑞士醫生Pierre Ordinaire發明的，初期用途和通寧水（Tonic）一樣是為軍隊提供醫療用途，但不管是什麼配方， 苦苦的味道總是會讓人不想下嚥，所以只好加一點糖加一點酒來蓋

多林（DOLIN）純香艾酒，其酒液含苦艾、橙花、丁香、洋甘菊等近20種香草與香料精華，打造出飽滿的柑橘皮與陳年葡萄醋香氣，並帶有堅果跟薄荷等各式草本氣息，香氣層次分明，口感柔軟平衡、細膩清爽，精緻度十足，可以直接當作開胃酒純飲。

艾碧斯也叫做苦艾酒，因為裡面加了苦艾草（廢話）還有 茴香、茴芹。 整杯酒喝起來味道蠻像 八角 （對，就是那個會拿來滷豆干跟茶葉蛋的八角），你也可以想像有點像李X德林漱口水。 而另一種 苦艾酒（Vermouth，也有翻作「香艾酒」） 是一種加了烈酒的葡萄酒，稱之為強化型葡萄酒。 甜的用來調製曼哈頓（Manhattan）系列的酒，不甜的則用來調製馬丁尼（Martini）系列。 現在台灣一般來說，Vermouth會被叫做「苦艾酒/香艾酒（但不是很常用）/Vermouth（直接用英文）」，而Absinthe會被叫