玩轉英倫：與眾不同的英式咖喱

1820年後，英國薑黃的進口量在40年內增加了3倍（《印度咖哩傳》，河出文庫），由此可見咖哩粉在英國餐桌上傳播的迅速。

二戰後，來自印度、巴基斯坦和孟加拉的大批移民抵達英國，開設餐廳帶來了南亞飲食文化，這些餐廳最初服務移民社區，但很快吸引了英國當地人。

事實上，英國是咖喱的消費大國，英國國民對咖喱情有獨鍾，對它有著讓我們這些「外人」無法理解的熱愛。 英式咖喱其實不是英國人發明的菜式，但它在英國的發展卻頗有一段淵源。 為了簡潔，我將英國人的咖喱菜式統稱為英式咖喱，但它卻有一個正式的名字叫伯明翰巴蒂（Birmingham Balti）。 雖然，現在我們很少為了一樣食物的起源而去探尋其背後的故事。...

「咖哩」是由曾殖民印度的英國將配方帶入歐洲而遠傳，還將混合各種香料的粉末包裝成為商品，所謂的咖哩風味正式成形。 而咖哩一詞原是指一種醬汁，後來英國人以咖哩（carry）統稱印度人混合數10種香料調製、氣味濃郁而辛辣的菜餚。

大家也都跟著英國人把這種印度香料粉叫做咖哩粉，用咖哩粉烹調出來的食物就叫做咖哩，而且這可是一種來自神祕印度的神祕料理呢。

而早在1747年，英國就已經出現咖哩食譜：當時 漢娜·格拉塞 在其著書中，記載一道名為「印度味雞肉咖哩」（currey the India way）的食譜。 1784年，英國的廣告開始有 咖哩粉 廣告。 而19世紀的 烹飪書籍 中，則出現更多咖哩相關的食譜。