營養好吃：吻仔魚莧菜 by 雀兒的小廚房｜媽媽的懶人料理法

1.取莧菜頭切末、莧菜葉切段、薑切絲，備用。 2.起鍋熱香油和沙拉油，放入蝦米爆香後，加入蒜酥、吻仔魚炒勻，再加入莧菜頭末、熱水300c.c. (燙麵線的水)滾煮。 3.同上鍋，加入莧菜、鹽1茶匙翻炒入味後，過濾出多餘湯水，最後淋上少許太白粉水、米酒勾芡拌煮即完成。

【莧菜麵】料理大全 - (33) 篇家常食譜與做法 莧菜小魚素麵 莧菜 • 手延素 麵 • 蒜頭 • 吻仔魚 • 鹽巴 10分鐘 1人份

莧菜當季時軟嫩口感佳,不由會想到配上柔滑的麵線,再考慮風味和營養的話,吻仔魚是不錯的選擇,蒜頭和烹大師則是增香助醇的調味劑。

莧菜 洗乾淨切小段，備用。 蒜 頭去膜拍碎，備用。 起油鍋下 蒜 頭和吻仔魚炒香。 下 莧菜 翻炒一下。 下1.5米杯的水份、鹽巴1匙（依個人口味）， 小滾煮5分鐘。 1小匙太白粉調水，起鍋前勾薄芡。 超營養好吃的一道菜就完成啦！ ！！

紅莧菜富含鐵質、鈣質及許多重要的維生素（都是菠菜的好幾倍）又富含纖維質，且熱量又低，當然是輕斷食餐不可多得的好食材，所以這次的斷食餐，就用我最愛的蒜香吻仔魚風味搭配莧菜來煨煮麵線。

紅莧菜的鈣和鐵含量都很豐富，加上營養的吻仔魚，簡單調味就能享用健康美味的一餐。 買不到紅莧菜的話，用較常見的青莧菜 (白莧菜)也可以，營養成分沒有很大的差異。

省時快速料理: 夏天盛產的綠色葉菜類，以空心菜與莧菜為最大宗，一把莧菜大約20元上下就能吃1~2餐，既實惠又能吃當季。 清爽的麵湯搭配一點吻仔魚與炒蒜頭的鹹香氣，可以促進食慾，是解決夏季食欲不振的好食譜。