蔥爆羊肉.教你炒出鮮香回甘好滋味.醬香濃郁超下飯. Sautéed Lamb with Scallions. 子羊のソテーとネギ添え

最齊全的家常 蔥爆羊 料理食譜！

作法： 1.先將米酒、香油、鹽巴、豆瓣醬與國產生鮮羊肉相互拌勻。 2.將沙拉油至鍋內預熱，熱鍋後再放入蒜頭、辣椒、青蔥、洋蔥爆香。 3.放入國產生鮮羊肉拌炒，炒至半熟時，再加入烏醋拌炒至熟即可。

油燒熱後熄火,放入羊片片,攪拌讓它均勻受熱,顏色變了就可以撈起瀝油。 把剛剛的油倒掉後,不用加油直接放入 蔥 白段, 蒜 片, 薑 絲, 辣椒 片爆香。 再放入過油後的羊肉拌炒。 炒約一分鐘,放入 蔥 青,放入 調味料 拌炒一下就可以。 滑嫩的 蔥 爆羊肉就好囉。

蔥爆羊肉是咱們河南的一道特色菜，也是家常菜，但是很多做的時候，有一個為題，就是膻味，還有就是炒的羊肉不嫩，很容易炒老，口感不好，今天就詳細了解正宗蔥爆羊肉做法。

1、將羊肉洗淨，用姜水浸泡片刻； 2、將蔥白斜刀切片，羊肉瀝水切片； 3、起油鍋，燒至6成熱時放入羊肉片，划散翻炒，加入料酒； 4、待羊肉開始變白時放入蔥絲繼續翻炒均勻； 5、加生抽，白糖，食鹽炒勻，即可出鍋。

鍋燒熱，倒入適量沙拉油，放入作法1醃漬過的羊肉薄片拌炒鬆散後撈起。 續倒入適量沙拉油，放入蒜末炒香，放入作法2的洋蔥絲、珠蔥段和紅辣椒絲略拌炒，再加入作法3的羊肉片和所有調味料B充分拌炒至入味即可。

蔥爆羊肉是一道看似簡單卻又不簡單的家常菜，家裡做的不如飯館裡的味道好除了專業廚師的專業技巧外，家庭火力是個大問題。 這道老味蔥爆羊肉是我根據某老菜譜配料製作，增加了一些自己的技巧。 裡面用了兩種自制的調料，沒有可以用普通的調料代替。