脆皮蚵仔煎

在來米粉是增添粉皮脆度的關鍵。 取一支平底鍋加入少許沙拉油，先放鮮蚵用大火煎炒約10秒（5分熟狀態），再倒入粉漿。 蚵仔一定要先煎過，不僅會更香，也可避免裹上粉漿之後無法熟透。 粉漿會沉底，下鍋前務必再攪拌均勻。

試了3種配方比例，終於找到自己覺得好吃的作法和比例！ 只要粉漿比例調的好，煎的時間夠，想做出好吃的蚵仔煎，也不是難事！

預熱鍋子後下油，再倒入一圈粉漿，以旋轉鍋身方式讓粉漿均勻鋪底，避免厚重或集中一角。 這樣才能煎出邊緣薄脆、內層柔嫩的完美結構。

想知道如何煎出完美卡滋的黃金脆皮蚵仔煎嗎？ 關鍵在精準粉漿比例打造脆皮靈魂，新鮮蚵仔青菜挑選是美味起點，實戰分六階段：熱鍋熱油基礎、蚵仔青菜快攻、粉漿下鍋定型、雞蛋融合黃金脆皮、翻面修練與起鍋妝點，最後附Q&A疑難破解，一次掌握酥脆秘訣！

2018年七月的時候心血來潮想做蚵仔煎，找了好幾個網路食譜，就是無法做成形，直到第5次，試了郭主義大廚的 蚵仔煎食譜 才成功。

在蛋漿加太白粉和地瓜粉，若單用太白粉，粉漿較易水汪汪；而加了地瓜粉則較「掛得住」，因為它令粉漿黏稠，煎起來不會鬆散。