豆花

豆花又稱作豆腐腦、豆腐花，是由黃豆成漿後絮凝形成，各地稱謂略有不同，中國北方多稱豆腐腦，中國南方、港澳、新加坡、馬來西亞多稱豆腐花，四川、雲南、貴州、福建、臺灣多稱豆花。 請繼續往下閱讀... 傳統豆花的原料有黃豆、水及凝固劑。傳統製作方法多使用可食用的石膏粉、鹽鹵、海菜粉或地瓜粉做為凝固劑，在口感上有明顯的粗澀的感覺。現在也有新型絮凝劑，口感更細膩。一般自製的豆花多用洋菜、食用膠、海藻抽取物，雖然加熱會融解成液態的豆漿，但製作容易。市售的熱豆花則多使用石膏粉、鹽鹵，加熱不會融解。 鹽鹵是海水精鍊後的產物

豆腐腦和豆花都是做豆腐的中間產物，成分上並沒有太大區別。 豆腐腦是最先出來的，比較嫩軟，用筷子難以夾起，需用湯勺盛用；等到豆腐腦再凝固一點，就是豆花，與豆腐腦相比口感凝滑；豆花放入模具裡面壓實更加凝固之後就是豆腐了。

有人叫它豆花，但在台灣，我們習慣說豆腐腦。 為什麼叫豆腐腦？ 因為它看起來像大腦的紋理，軟軟的，有點噁心但吃起來超棒。 我記得有次在台北士林夜市，排隊買豆腐腦時，聽到有人問老闆：「豆腐腦是什麼？ 」老闆笑著說：「就是黃豆的腦子啊！

豆腐腦一道著名的中式傳統小吃，它就是豆腐花、豆花，依據各地口味不同，亦有地區如四川等喜愛麻辣口味。 豆腐腦和豆花都是做豆腐的中間產物，成分上並沒有太大區別。 豆腐腦是最先出來的，比較軟嫩，用筷子難以夾起，需用湯勺盛用；等到豆腐腦再凝固一點，就是豆花，與豆腐腦相比口感凝滑；豆花放入模具裡面壓實更加凝固之後就是豆腐了。 豆腐腦雖與豆腐是同一家族，但又有區別。 豆腐是凝固體，豆腐腦是半凝固的流汁。 豆腐腦的製作工藝：先將淨黃豆磨成豆瓣，去皮後放入清水中浸泡4小時左右，到豆瓣膨漲成發白時撈出，倒入磨漿機或石磨中磨

南方甜味稱豆花，鹹味稱豆腐腦。 豆腐花是一種用黃豆製作的小吃，個別的會用 豌豆 、 蠶豆 等豆類製作。 將黃豆用水泡漲，磨碎過濾出豆漿，豆漿如果加入 鹽滷 或石膏，就會凝結成非常稀軟的固體。 豆腐花製作須先將黃豆浸泡，依品種或個人喜好約4至8小時不等，待黃豆吸飽水分後再加以打漿、濾渣、煮滾，復降溫至90℃。 最後步驟稱為“沖豆花”，意即需沖入凝固劑豆漿後再靜置5至15分鐘才能完成。 而豆花美味的技巧就出於豆漿與凝固劑融合的溫度控制，以及沖豆花的速度與技巧。 豆花，地方上真正的叫法是

豆花，中國北方稱為豆腐腦，是由黃豆漿絮凝後形成的口感近似於果凍或布丁狀食品統稱，質地比豆腐嫩軟，是一種常見小吃、甜點。

在四川重慶地區，對果凍狀的豆花以北方叫法稱為豆腐腦，而當地所稱的「豆花」指的是尚未壓製成形的豆腐，相比豆腐腦更為緊實，而比豆腐鬆散。