自製豆花添加鹽滷、石膏哪個好？專家教3 秘訣吃起來綿密Q ...

2022年1月16日 — 製作步驟 · 將吉利丁粉與冷水充分混合攪拌。 · 將無糖豆漿加熱至微滾冒泡。 · 將吉利丁加進微滾的豆漿中，並且攪拌至吉利丁完全融化。 · 將豆漿混合液倒入 ...

2023年5月13日 — 製作豆漿的黃豆與水的比重若1:10，用買回來的豆漿一定要無糖，蛋白質含量每100ml 超過3g，用豆漿濃度計測試，做豆花的豆漿濃度要5 度或以上 · 豆漿的濃度最 ...

自製豆花料理怎麼做？愛料理精選41篇簡易食譜做法與步驟，有最新的自製芋圓豆花、一碗不用NT10自製豆花、香滑手工豆花（電飯鍋版、可素食）、自製豆花/吉利T豆花。

2014年10月16日 — 1、 加入豆花、再包起，疊入第二個網籃，上壓重物。 2、 壓製1小時就是嫩豆腐，板豆腐可壓約1.5小時-2小時。（詳細製作請看影片）.

製作豆花的方法有很多種，鹽滷、石膏粉、豆花粉、布丁粉、果凍粉⋯⋯都可用做凝固劑，但是純素者不能使用含有動物膠的吉利丁與含蛋黃粉的布丁粉。要依製作熱食或冷食， ...

2023年7月12日 — 製作傳統豆花時，石膏通常會再與地瓜粉（澱粉）混勻，這些澱粉分子糊化後，分子鏈充份展開，穿梭在蛋白結構中，可以讓豆花凝固後質地更細緻、綿密有彈性。

2020年9月12日 — 製作傳統豆花時，石膏通常會再與地瓜粉（澱粉）混勻，這些澱粉分子糊化後，分子鏈充份展開，穿梭在蛋白結構中，可以讓豆花凝固後質地更細緻、綿密有彈性。