台北牛肉麵一條街深度走讀｜從一碗麵嚐到台北老城的時代滋味｜必 ...

鄭州路牛肉麵街是許多人共同擁有的美食記憶，一條路兩旁有十幾間平價牛肉麵店，還有其共同特色就是桌上的牛油和酸菜隨你加。 牛肉麵其實是最難評的，因為每家店的料理手法大大不同，每個人的口味也天差地別，但我還是就一碗牛肉麵的三大要素肉、湯、麵分別來觀之。 首先就肉的部分，切塊的肉細小，不算大塊，整體不算多，肉質介於軟嫩與有嚼勁間，還不錯。 再來麵的部分，麵條雖不突出，但口感還不錯，與湯頭還滿搭的。 就湯而言，是這碗牛肉麵的主角，湯頭有淡淡藥膳清香的味道，甘甜，喜歡清淡口味的人會喜歡。 但如果喜歡濃郁口味的人，加入

昔日被老饕稱為「牛肉麵街」的台北市鄭州路38巷，超大碗的牛肉麵與袋裝果汁，著實令人懷念。 （謝謝「報時光」fb.me/UDNtime 提供照片）

牛肉麵是廣受歡迎的庶民小吃，而在臺北市曾有多條以牛肉麵著名的街巷，其中位於鄭州路38巷的牛肉麵街，以價廉物美、分量超值為特色，是許多上班族和學生的飲食去處。

這家台北洛陽街的「老劉刀切牛肉麵」是西門町牛肉麵店，也是早期鄭州路塔城街的人氣老字號，雖然現在被富宏牛肉麵與小吳牛肉麵的名聲所掩蓋，但它的死忠食客仍不少，而且還曾經在新店光明街開過分店。

萬華6家「牛肉麵老店」一次看，這邊店家原先位於塔城街和鄭州路一帶，因為便宜又大碗的牛肉麵在台北一砲而紅，不過因為都市更新的關係，現已全部搬到洛陽街這邊，形成「台北牛肉麵一條街」的風景，從原先搬來的「建宏牛肉麵」、「老劉牛肉麵」以及 ...

其實，鄭州路一開始並不是牛肉麵專區，而是從重慶南路、西門町周邊的軍眷文化、台鐵宿舍與路邊攤開始醞釀。 直到1980年代，市府推動「牛肉麵集中區」的概念，才讓鄭州路成為當時知名的牛肉麵大街。 雖然如今的鄭州路牛肉麵街已不復存在，但那記憶中的香氣與滋味，依舊飄散在老台北人的回憶裡。...