酵母、小蘇打、泡打粉選哪個更好？

2013年10月11日 — 請問酵母粉可以代替泡打粉及蘇打粉嗎？想做糕點，可是手邊只有酵母粉，芝麻粉，黑糖，面粉， 燕麥，曼越莓干，蛋，牛奶，這些才料可以怎麼變化，工具只有小烤香， ...

2012年7月20日 — 所以酵母的發酵作用不能由化學膨大劑所取代。在超市買到的台糖維他酵母粉 ... 說明： 『發粉』是一般食譜對於膨大劑的俗稱，尤其是泡打粉及酵母粉兩種膨大劑。

2020年10月3日 — 酵母粉有別於小蘇打粉和泡打粉，是一種微生物，藉由生物性反應產生二氧化碳，使得麵團可以膨大，是一種天然膨鬆劑；反應過程中產生的酒精也帶給麵包特殊的風味 ...

2017年9月1日 — 酵母是属于有益的微生物，可以替代泡打粉的。酵母粉和泡打粉虽然是两种不同的物质，但是它们却有异曲同工之妙，酵母粉中的大量微生物繁殖可以分解麦芽糖、 ...

2021年7月29日 — ... 泡打粉比起同類的酵母粉可以在最短時間快速發酵，幫助節省製作過程中所花費的成本及時間，是許多烘焙業者最常使用的膨鬆劑選擇。 泡打粉怎麼使用？

2020年12月4日 — 為何你只該使用天然酵母？答案是：因為只有它『無化學添加』。 天然酵母100%天然做烘焙時，為了讓麵粉膨脹而使得口感更好，因此會使用膨脹劑，那在古早， ...

2020年4月15日 — 用小蘇打粉和酸性物質來取代食譜中的速發酵母時，通常可用1：1：2 的比例來換算，例如食譜需要2 小匙速發酵母的話，就可以用1 小匙的小蘇打粉混合1 小匙的酸性 ...

一般來說，酵母更適合無添加糖和油或低添加糖和油的面食。 酵母本身營養豐富，在發酵過程中又會增加營養，所以日常生活中，使用酵母發面是比較好的選擇。 而高糖、高油類的蛋糕點心類面食則需要選擇小蘇打、泡打粉這一類化學膨鬆劑。