【Shorts短片】錘紋鐵鍋煎豆腐，物理不沾耐高溫。好用看得見!

你也常煎豆腐卻沾鍋、煎破皮？ 如何煎出漂亮而不破皮、不碎掉的完整豆腐？ 掌握豆腐含水分的特性，先去除些微水分，運用 6 個關鍵技巧，讓你成功煎出完整不失敗的漂亮豆腐！

豆腐下鍋前務必先以廚房紙巾吸乾水分，除了可避免油爆，也能讓豆腐變得比較緊實，煎的時候較不會鬆散碎裂。 也可在豆腐表面撒上鹽巴，靜置10～15分鐘，使內部水分釋出的效果更好，再用廚房紙巾擦乾。 豆腐切片後，可依照個人口感喜好裹上薄薄的蛋液或麵粉，在表面多一層保護，能讓豆腐更不易破掉，且也較不易黏鍋。 鍋子一定要夠熱，且鍋內要下足夠的油，就不會讓豆腐黏鍋。 此步驟務必有耐心，手掌接近鍋子有燙手的感覺，才能倒油，油熱後才下豆腐。 過程建議以中火來煎豆腐，讓豆腐表層迅速變得結實，鎖住豆腐內部水分，避免出水，才能煎

只要掌握幾個關鍵的前置處理步驟，並學會判斷下鍋的時機，不需要不沾鍋，也能用鐵鍋煎出如餐廳般完整、外酥內嫩的完美家常豆腐。

阿媽鐵鍋是我廚房好幫手，不管煎煮炒炸烤樣樣都難不倒，但唯一煎豆腐我就投降了，直到在網路上看到前輩分享煎豆腐的小技巧才終於煎出完美豆腐。

自從入手不鏽鋼鍋之後一一點出了各種菜單技能 好不容易連歐姆蛋點出來了 偏偏就是點不出煎豆腐技能 想跟版上的高手請教一下煎豆腐的技巧 先說一下我怎麼煎的 目前嘗試過的過程如下, 以下都有中火熱鍋水滴測試完 豆腐也有從冰箱拿出來至少放半 ...