「土魠魚羹」湯底做法、勾芡有撇步！免久熬做萬用羹湯超簡單

五分鐘出小吃‧阿基師「府城土魠魚羹」 府城土魠魚羹【阿基師】 1.取芹菜和蒜苗拍裂切段、薑切末加1大匙紅麴醬和1茶匙米酒拌勻、蛋液打勻、油條切段、木耳切片、香菇切片、魚板切片備用。 2.另取土魠魚肉切骨牌狀，拌入紅麴薑末醬醃入味後 (約2分鐘)，沾裹上地瓜粉備用。 3.起鍋熱1大匙香油加3大匙沙拉油，炒香芹菜、蒜苗後，加進香菇片、魚板片、沙拉筍片炒勻，接著倒入高湯煨煮出味。 4.另起190度油鍋，放入土魠魚、油條段炸酥後，撈起瀝油備用。 5.同做法3鍋，調入2大匙醬油膏、1大匙醬油煮勻，再淋入太白粉水勾芡

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2.起油鍋，將大白菜、香菇過油，倒入滾水鍋中，再放入黑木耳、筍片、香菜梗、醬油1匙、白胡椒粉煨煮湯底。 3.土魠魚去骨切塊，加入醃料抓醃，再沾裹地瓜粉備用。 4.起180度油鍋，放入土魠魚塊炸至金黃撈起 (約1分鐘)。

將煮好的羹湯勾芡，搭配炸好的土魠魚，再加入香菜碎、芹菜珠和烏醋即可。 羹湯勾芡時要趁滾少量慢加，並不斷攪拌才會均勻，勿一次下太多反而不好調整。

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