南部懷舊「滷肉飯」，秘密武器加菜脯、豆腐乳提升甘甜度，軟爛不膩超涮嘴｜必學下飯神菜｜阿慶師

滷肉飯手切肉煮的口感最好，古早味滷肉飯又常被寫成魯肉飯或鹵肉飯，南部則稱為肉燥飯，從父親手上傳承下非常傳統的手切作法，我也很自豪認為我煮的比小吃店的還要好吃。

滷肉飯是一項傳承台灣小吃的好料理，重點在於豬肉的挑選，切塊或者 絞肉，其所呈現的方式不一，口感也不同，除了用料嚴選之用，食材與滷汁

以及阿基師、阿基師滷等相關料理做法。 一起來做好吃的阿基師滷料理吧！

【食譜分享】阿基師偷吃步的滷肉飯食譜 美味的滷肉飯，讓人可以連吃兩大碗相信大家應該都愛吃滷肉飯這一味吧! 每一次看到電視上在介紹各地道地的滷肉飯時我們幾乎都會口水直流。 滷肉飄香加上超入味的滷汁淋在白飯上讓人真的是可以多吃兩碗飯。

想學阿基師的滷肉秘訣嗎？ 從食譜心法公開、挑剔選料清單到手把手烹飪步驟，搭配前置處理與實踐提醒，還有Q&A疑難解答，教你輕鬆複製五星級風味！

肉燥飯被視為極具台灣特色的小吃，台灣北部也稱為滷肉飯，每個地區作法有些許不同， 主要是將以醬油滷汁慢火燉煮碎豬肉的肉醬，淋上白飯的特色佳餚。 南北滷肉飯除了名稱不同外， 口感和肥瘦比例也稍有差異， 北部的滷肉飯習慣以五花肉切丁熬煮，口感會較油膩，而南部肉燥飯多以絞肉煮成，所以吃起來比較淸爽。...

但通常滷肉要濃郁、入味好吃，都得花上1個小時熬煮，不過阿基師「有撇步」，加1匙花生醬只要10分鐘就能有1個小時的效果，而且這甜的加上鹹的可是超級對味。