【1mintips】手切滷肉飯，絞肉做不出的美味！！刀工讓你吃到古早味，有講究就是不一樣！！

絞肉，其所呈現的方式不一，口感也不同，除了用料嚴選之用，食材與滷汁 之間的相互關係，淋在米飯上，刹那瞬間滿足感，才是人間美味！

2.起鍋加1大匙香油炒香玉桂、八角、蒜頭後，放入雞腿丁、蝦米、香菇絲煸香，接著接著放入約炒料1.5倍的清水 (肉多少水多少)，再倒入砂鍋內煮滾。 3.見鮮味呈現後，加入蝦米水、香菇水、醬油3大匙、老抽 (調色用)混合拌勻，接著挑出玉桂、八角，並放入紅蔥酥、鹽1小匙、冰糖1小匙調味。 4.最後以糯米粉水芶芡，再加入少許雞粉、香油提味，並澆淋在熱白飯上，食用再搭配黃蘿蔔片及香菜葉拌食即可。 《型男大主廚》由金鐘主持人曾國城、卓文萱及專業主廚詹姆士、吳秉承所共同主持，開播十餘年來不斷推陳出新，將料理融入綜藝，讓

充滿台灣味的料理，少不了香噴噴的滷肉，手切的滷肉飯也好，細勻的肉燥飯也好，家傳做法總是香。

【食譜分享】阿基師偷吃步的滷肉飯食譜 美味的滷肉飯，讓人可以連吃兩大碗相信大家應該都愛吃滷肉飯這一味吧! 每一次看到電視上在介紹各地道地的滷肉飯時我們幾乎都會口水直流。 滷肉飄香加上超入味的滷汁淋在白飯上讓人真的是可以多吃兩碗飯。

想學阿基師的滷肉秘訣嗎？ 從食譜心法公開、挑剔選料清單到手把手烹飪步驟，搭配前置處理與實踐提醒，還有Q&A疑難解答，教你輕鬆複製五星級風味！

一大鍋的五花肉條，約五斤肉很可觀吧! 材料： 做法: 1. 五花肉先洗淨川燙。 2. 川燙後的五花肉再用淨水洗淨切成有口感的小條狀。 3. 將五花肉放入鍋中乾炒（不需要放油，自然地將油爆出）， 炒到肉略微焦黃且有香味出來。 4. 加入冰糖代之融化以後（冰糖主要具有上色效果）， 再加入水少許、醬油煮滾。 5. 加入油蔥酥以及花生醬，放入電鍋蒸約1.5hr，即可。 大功告成，滷肉飯上桌啦! 加上自己炒得酸菜和滷筍絲像不像豐富的便當菜啊? （玩耍報報）全台暑假瘋狂玩樂到底的活動報報！ ＜100名城＞戰國無雙!真

但通常滷肉要濃郁、入味好吃，都得花上1個小時熬煮，不過阿基師「有撇步」，加1匙花生醬只要10分鐘就能有1個小時的效果，而且這甜的加上鹹的可是超級對味。