經典家常「八寶炸醬麵」，自製炸醬美味關鍵：豆瓣醬&甜麵醬比例很重要！煸炒蒜頭、紅蔥頭增香氣｜加杏鮑菇口感更豐富｜阿慶師

一般作法使用甜麵醬和黃醬為基礎，黃醬在台灣比較少見，不過我們可以使用味噌或是韓國的大醬來取代，因為同樣都是黃豆發酵而成，可以達到接近的效果喔！

一般餐廳做法會過油，在家可以減少油量。 同鍋補少許沙拉油，加甜麵醬、水炒開，再加入醬油、糖炒均勻。 甜麵醬先炒過才會香。 最後下肉絲、紹興酒拌炒均勻，將蔥絲辣椒絲墊底，上面鋪上炒好的肉絲即完成。

不想專程為某一道菜累積瓶瓶罐罐的醬料，多學幾款自製醬料真的很方便，本篇食材份量為甜麵醬完成後約2次可用完設定，就不擔心在冰箱中佔空間囉。

想學會自製美味甜麵醬嗎？ 本文從靈魂食材麵粉醬油糖開始，公開阿芬黃金比例配方，手把手教您炒粉熬醬關鍵步驟，並分享儲存秘訣及常見應用技巧，最後解答所有疑難雜症，讓您輕鬆掌握正宗甜麵醬做法，廚房新手也能一次成功！

甜麵醬是一種別具風味調味料，尤其在北方極為普遍。 甜麵醬的生產要經過選料、蒸料、接種、制曲、發酵、化驗、滅菌、灌裝這八個步驟，最終產品要符合國家食品行業對於含糖量、有害菌群等指標的規定，家庭自製甜麵醬自然無法按照這個工藝流程進行。

本篇文章將帶您深入探索甜麵醬的世界，從耗時費工的古法發酵，到適合現代家庭的快速做法，一步步揭開其製作祕辛，讓您也能成為自家廚房的醬料大師。 甜麵醬的靈魂：關鍵食材解析 要製作出正宗的甜麵醬，首先必須瞭解其風味構成的核心。