【阿芳老師教你做小吃】紅燒牛肉麵

幫大家問到486大廚宸妍的的紅燒牛肉麵食譜，她說看起來很難、其實很簡單，只要四步驟，就能煮出一大鍋紅燒牛肉麵，看是要加麵、配飯都可以。

影音食譜連結：https://youtu.be/QoPCvyO6Df8 今天來道香辣紅燒牛肉麵，香辣過癮，軟嫩入味，有大塊牛肉，濃郁紅燒湯汁，一口牛肉一口麵，實在滿足

這次分享的是老爸的紅燒牛肉湯加上我的手工拉麵。 記憶中濃郁的紅燒牛肉湯頭，燉煮ㄧ鍋美味的紅燒牛肉，是思念老爸最直接的方式！

牛腱切大塊，入熱鍋（不放油）乾煎至兩面上色，加少許豆瓣醬煎至焦香備用。 牛肉燉煮後會略縮，自己在家吃的肉可以切大塊更有口感。 乾鍋下花椒炒出香氣，再用濾布裝起備用。 同鍋下少許沙拉油，加入兩支蔥段、薑、洋蔥，再放入豆瓣醬炒香，接著加少許糖。 續放入番茄、紅白蘿蔔、牛肉、花椒包以及4000c.c.水，小火燉煮半小時，加入適量醬油調味後，撈除花椒再煮半小時即為牛肉湯。 取自己喜歡的麵條煮熟，放上牛肉湯，再放上燙熟娃娃菜與蔥花即完成。 ※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。 （影像提供／料

紅燒牛肉麵料理怎麼做？ 愛料理精選416篇簡易食譜做法與步驟，有最新的帶骨肋排紅燒牛肉麵、紅燒牛肉麵、川辣紅燒牛肉麵、一鍋到底-紅燒牛肉麵。

step 1 先將1500c.c.的水加入滷包、洋蔥、蒜頭煮滾後，加入白蘿蔔、紅蘿蔔繼續熬煮 step 2 另起一鍋加入牛肋條(不用加油)煸炒至出油 step 3 將牛肋條炒至雙面變色後 ，加入辣豆瓣醬4大匙、洋蔥、薑片、蒜頭煸炒 step 4 將牛肋條及所有炒料加入高湯，加蓋以中小火持續煨煮1小時，煨煮期間要記得將浮沫撈出 step 5 待牛肉湯煨煮至50分鐘後，即可開始煮麵，麵條種類依自己喜好選擇即可(本次使用拉麵) step 6 時間到後將牛肉湯內的滷包、蔥條、薑片取出丟棄，和麵條結合後，一道美味的

牛肉麵是台灣最具代表性的麵食，一碗裡頭從紅燒湯頭到紅燒牛肉做法都極為講究。 雖然大街小巷都有牛肉麵店，可是要做出真正受歡迎的好味道並不容易，且讓阿芳老師為大家示範，如何用最省工的手法做出正宗、最讓饕客回味無窮的紅燒牛肉麵。