阿基師食譜，教你做豆酥鱈魚食譜與蜜汁大蝦食譜

阿基師教你做「豆酥鱈魚」 豆酥鱈魚. 1.將鱈魚由中間大骨對切為兩片，取魚片，加入蔥段、薑 (拍扁)、少許米酒及鹽巴，用手抓拌一下。 2.盤子上放一雙筷子，將魚肉架高，蔥、薑及酒倒入盤中，將魚放入蒸鍋中蒸5分鐘，取出後將魚湯汁回淋魚肉上，重複三次，並將蔥、薑夾起。 3.將豆酥放入小磁碗中，並在碗上放一個濾網。 4.辣豆瓣油：起鍋熱適量油，將辣豆瓣醬、乾辣椒下鍋炒香，接著將辣豆瓣油沖入豆酥中。 5.起鍋入5匙沙拉油+5匙辣豆瓣油，加熱後放入上步驟豆酥、蒜末、少許糖拌勻，澆淋在鱈魚上即完成。 《型男大主廚》由

盤子上先舖上 蔥 段跟 薑 片 鱈魚正反二面皆抹上鹽.放在1上面.淋上米酒.水滾之後入鍋中大火蒸6分鐘.取出之後將底下的 蔥 段以及 薑 片取出 豆瓣醬跟 辣椒 末用油炒出香味 加入豆酥以中小火慢慢炒酥之後加入糖調味 將4撒在蒸好的鱈魚上面.撒上 蔥 花即完成

1‧將鱈魚由中間大骨對切為兩片，去除魚片。 →鱈魚肉除了水份多之外，它的魚油也很豐富。 2‧加入蔥段，薑片、少許米酒及鹽巴，用手抓拌一下。 3‧盤子上放一雙筷子，將魚肉架高〈可使魚肉平均受熱，加速熟成〉，蔥、薑及酒倒入盤中，將魚放入鍋中蒸。 4‧將豆酥放入碗中，並在碗上放一濾網。 5‧起鍋加油預熱，將豆瓣醬下鍋炒香，炒至豆瓣油香到鍋中的油裡。 6‧過濾豆瓣醬→將豆瓣油沖倒入豆酥中，剩下的豆瓣可留起來做麻婆豆腐。 7‧切蔥花備用。 8‧將鱈魚從蒸鍋中取出，拿掉薑片及蔥段，將湯汁瀝掉，再澆

鱈魚料裡怎麼做呢?來看阿基師教你怎麼做最美味的鱈魚料理-豆酥鱈魚!其中有個主廚偷吃步:用一雙筷子將魚肉架高，可使魚肉平均受熱加速熟成喔!看完阿基師的教學，讓你的鱈魚料理-豆酥鱈魚更好吃、更美味~

豆酥的香濃酥脆和鱈魚的鮮嫩多汁，碰撞出的火花就叫做美味。

型男大主廚阿基師食譜，教你做豆酥鱈魚食譜與蜜汁大蝦食譜。 annion.kingbig.idv.tw/d-food