大明星指定菜：豆酥鱈魚→阿基師－MoMo的窩｜痞客邦

1.將鱈魚由中間大骨對切為兩片，取魚片，加入蔥段、薑 (拍扁)、少許米酒及鹽巴，用手抓拌一下。 2.盤子上放一雙筷子，將魚肉架高，蔥、薑及酒倒入盤中，將魚放入蒸鍋中蒸5分鐘，取出後將魚湯汁回淋魚肉上，重複三次，並將蔥、薑夾起。

乾鍋熱油後下豆酥，小火慢慢炒乾至顏色變深並飄出香氣，接著加入醬油、豆瓣醬、糖、蒜碎、蔥花拌勻即起鍋備用。 炒好的豆酥冷凍約可放2週～1個月。 取盤子放上隔板或筷子，接著放上魚片蒸10～15分鐘（可再淋些米酒、薑片），起鍋後鋪上豆酥即完成。

盤子上先舖上 蔥 段跟 薑 片 鱈魚正反二面皆抹上鹽.放在1上面.淋上米酒.水滾之後入鍋中大火蒸6分鐘.取出之後將底下的 蔥 段以及 薑 片取出 豆瓣醬跟 辣椒 末用油炒出香味 加入豆酥以中小火慢慢炒酥之後加入糖調味 將4撒在蒸好的鱈魚上面.撒上 蔥 花即完成

1‧將鱈魚由中間大骨對切為兩片，去除魚片。 →鱈魚肉除了水份多之外，它的魚油也很豐富。 2‧加入蔥段，薑片、少許米酒及鹽巴，用手抓拌一下。 3‧盤子上放一雙筷子，將魚肉架高〈可使魚肉平均受熱，加速熟成〉，蔥、薑及酒倒入盤中，將魚放入鍋中蒸。 4‧將豆酥放入碗中，並在碗上放一濾網。 5‧起鍋加油預熱，將豆瓣醬下鍋炒香，炒至豆瓣油香到鍋中的油裡。 6‧過濾豆瓣醬→將豆瓣油沖倒入豆酥中，剩下的豆瓣可留起來做麻婆豆腐。 7‧切蔥花備用。 8‧將鱈魚從蒸鍋中取出，拿掉薑片及蔥段，將湯汁瀝掉，再澆

阿基師的豆酥鱈魚by Money's mon的雜炊筆記 ，1.將鱈魚由中間大骨對切為兩片，取魚片，加入蔥段、薑 (拍扁)、少許米酒及鹽巴，用手抓拌一下。

熱鍋倒入沙拉油和作法4辣豆瓣油，小火燒熱後加入作法4豆酥和細砂糖拌炒至香酥，盛出澆淋在作法2鱈魚上，最後撒上蔥花即可。