20131021 阿基師 蜜汁大蝦 豆酥鱈魚

豆酥鱈魚 食材： 鱈魚1片、豆酥1/2杯、蔥1支、薑1小塊、蒜仁3顆 調味料： 辣豆瓣醬1茶匙、米酒1匙、糖1茶匙、鹽1茶匙 做法： 1.取鱈魚，沖活水刮去魚鱗；取水晶碗，薑拍撕裂狀放入碗中，加入米酒1匙、鹽1茶匙，取鱈魚放入水晶碗抓醃入味。

豆酥鱈魚是一道很簡單的家常清蒸魚料理，其中的靈魂關鍵就是豆酥啦！ 只要學會炒豆酥的調味秘訣，放冷凍庫隨時都能為菜色添味，鹹香酥脆的豆酥下飯也超好吃！

盤子上先舖上 蔥 段跟 薑 片 鱈魚正反二面皆抹上鹽.放在1上面.淋上米酒.水滾之後入鍋中大火蒸6分鐘.取出之後將底下的 蔥 段以及 薑 片取出 豆瓣醬跟 辣椒 末用油炒出香味 加入豆酥以中小火慢慢炒酥之後加入糖調味 將4撒在蒸好的鱈魚上面.撒上 蔥 花即完成

1‧將鱈魚由中間大骨對切為兩片，去除魚片。 →鱈魚肉除了水份多之外，它的魚油也很豐富。 2‧加入蔥段，薑片、少許米酒及鹽巴，用手抓拌一下。 3‧盤子上放一雙筷子，將魚肉架高〈可使魚肉平均受熱，加速熟成〉，蔥、薑及酒倒入盤中，將魚放入鍋中蒸。 4‧將豆酥放入碗中，並在碗上放一濾網。 5‧起鍋加油預熱，將豆瓣醬下鍋炒香，炒至豆瓣油香到鍋中的油裡。 6‧過濾豆瓣醬→將豆瓣油沖倒入豆酥中，剩下的豆瓣可留起來做麻婆豆腐。 7‧切蔥花備用。 8‧將鱈魚從蒸鍋中取出，拿掉薑片及蔥段，將湯汁瀝掉，再澆

阿基師59元出好菜_豆酥魚片料理食譜 ，2023年6月27日—阿基師教你做「豆酥鱈魚」.豆酥鱈魚.食材：鱈魚1片、豆酥1碗、薑半塊、蒜末3顆、蔥花1根、乾辣椒2根.調味料：糖、鹽、米酒1匙、香油、辣豆瓣醬1 ...,2021年4月7日—餐廳常見的豆酥鱈魚其實做法很簡...

熱鍋倒入沙拉油和作法4辣豆瓣油，小火燒熱後加入作法4豆酥和細砂糖拌炒至香酥，盛出澆淋在作法2鱈魚上，最後撒上蔥花即可。