怎樣炒鱔魚才是正宗炒法？今天把關鍵大公開！

阿源師開火起鍋，鑊氣噴香，雖然鱔魚還沒上桌，那爆炒得熱香讓我們極為期待，台南鄉親說阿源師一個月就要炒破一個中華炒鍋的。

「阿源」有個特色就是「鱔魚湯」，因為鱔魚不易處理容易有腥味，其它鱔魚名店都沒有賣，但「阿源」處理鱔魚有獨到之處，因此只有「阿源」才有賣，所以建議到此必點。

台南小吃風靡全台灣，牛肉湯更是觀光客必嘗的美食，不過還有一項小吃是與牛肉湯同屬經典，也就是炒鱔魚。 位於成功路399號的阿源鱔魚已有近百年的歷史，老闆宋松尾透露，爸爸從日治時代開始營業，他自己也從14歲賣到現在76歲了。

廖炳南有么兒從母姓，叫宋松尾，但他的綽號「阿源」更廣為人知，14歲起就隨著父親賣炒鱔魚，如今繼續和兒子一起賣，原本在正義街（改稱新美街），現下搬到成功路。 今天來介紹「阿源」。 傍晚約5點左右，店家就會拉開鐵門準備做生意。 因為需要一點整理準備的時間，建議5點半後到較好。 【溫馨提醒，防疫堅守在家，外出保持社交距離】 小店座位不多，阿源師在店裡和兒子一起料理，主要由兒子掌杓。 料理台上一盆紅通通的就是處理過的鱔魚，看起來可能有些人會覺得恐怖，但其實這很新鮮而且不會腥。 鱔魚不易處理，處理不好就會有土味或是

不同於台南人愛吃的酸甜口味，以醬油、糖、豬油、大蒜、洋蔥、辣椒調味大火快炒，香辣的滋味還有洋蔥清甜，配上大火炒過後Q脆的鱔魚。 這裡的乾炒鱔魚意面,麵炒的很棒,因為醬汁收乾,附著在意麵上面特別的香,這吃起來的感覺有點像是港式的炒公仔麵一樣喔!好吃啦..

阿源炒鱔魚, Tainan. 860 likes · 1,861 were here. 好吃的鱔魚就在這裡，趕快來嚐嚐吧~~