四川飯店の魂 陳麻婆豆腐｜味道

其創業于清朝同治初 (1862年)，開業于成都北郊的萬福橋。 原名陳興盛飯鋪，主廚為陳春富之妻。 陳氏所烹豆腐色澤紅亮，牛肉粒酥香，麻、辣、香、酥、嫩、燙、形整，極富川味特色，陳氏豆腐很快便名播遐爾，求食者趨之若鶩，文人騷客常會于此。

陳麻婆豆腐原名“陳興盛飯鋪”，創於清朝（1862）。 話說，因為老闆娘臉上微麻，故被稱陳麻婆。 當年店家舊址在橋附近，橋上常有販夫走卒、推車抬轎之苦力人在此歇腳，成了陳興盛飯鋪的主顧。 其中有挑油夫，常買點豆腐、牛肉，再從油簍子裡舀些菜油要求老闆娘代為加工。 這種以民間傳統方式做出來的菜很受力夫們的歡迎，他們吃了麻婆豆腐，胃口大開、渾身舒暢、氣通血活，極易從疲勞中恢復過來。 力夫們走南闖北，到處宣傳陳麻婆做的豆腐，很快便出了名。 日子一長，陳氏便有了一套獨特的烹飪技巧，深得人們喜愛

日子一長，陳氏對烹製豆腐有了一套獨特的烹飪技巧，烹製的豆腐色香味俱全，不同凡響，深得人們喜愛，她創製的燒豆腐，則被稱為「陳麻婆豆腐」，其飲食小店後來也以 「陳麻婆豆腐店」為名。

食客們紛紛慕名而來，指名要吃「陳麻婆」做的豆腐。 陳麻婆的後人，包括她的兒子，乾脆在光緒年間將店名正式改為「陳麻婆豆腐店」。 這塊金字招牌歷經百年風雨，如今已成為「中華老字號」，是川菜文化中不可或缺的瑰寶。

【中國｜四川 成都】陳麻婆豆腐（青華路店）～在麻婆豆腐發明店吃正宗麻婆豆腐 - 平心而論

此菜在清代 同治 元年（1862年），由 成都 市北郊萬福橋一家名為「陳興盛飯舖」的小餐館老闆娘陳劉氏所創。 因為陳劉氏臉上有麻點，人稱陳麻婆，她發明的這種燒豆腐就被稱為「陳麻婆豆腐」。