蛋白質高溫油炸後的營養價值 - 健身板

請問各位，炸雞、鹽酥雞、雞塊等等高溫烹調過後的蛋白質請問可以當作攝取來源嗎，小弟爬了很多文有的說會變質所以蛋白質消失或轉換成其他有害物質不宜攝取；有的說沒關係去皮即可蛋白質依然存在，但就算存在質量會不會減少也是一個問題，搞...

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