青仁黑豆：功效、營養價值、禁忌、正確食用方式

黑豆，在古代醫典中就是保養聖品，現代營養學也指出，黑豆富含植物性蛋白質、膳食纖維和許多營養成分，吃了有益心血管健康，對水腫、血糖也有幫助。

黑豆是攝取植物性蛋白質的絕佳來源，營養師表示，若想要降血糖、增加好膽固醇，同時清除血中壞膽固醇，不妨多吃黑豆。 而黑豆又分為青仁黑豆和黃仁黑豆 2 種，雖然外表相似，但營養成分卻大不同！ 營養師程涵宇表示，黑豆是一種超級蛋白質食物，不僅含有豐富的花青素和植物性蛋白質，還具有多種營養成分。 研究發現，黑豆有助於降血糖、抗氧化，其中豐富的膳食纖維和次亞麻油酸除了幫助降血糖，還能增加體內好的膽固醇。 而黑豆依據子葉顏色的不同，可分為青仁黑豆和黃仁黑豆 2 種，雖然種皮都是黑色的，但 2 種黑豆的營養組成卻大不相

你喝過黑豆茶來消水腫嗎？ 不少人習慣喝黑豆水保養身體，但小小的黑豆功效為什麼這麼神奇，甚至還能被稱為「豆中之王」？ 黑豆水可以每天喝嗎？ 多喝黑豆水有壞處嗎？ 馬上跟著我們往下了解黑豆功效和副作用！ （閱讀時間約3分鐘）

黑豆水又稱黑豆茶，有消水腫、排便、提升氣色等功效，也有助媽咪產後發奶，因此，成為上班族或產後女性喜愛的健康飲品之一！

– 功效機制： 青仁黑豆的維生素A總量與β-胡蘿蔔素遠高於黃豆（維生素A含量約為黃豆的40倍）。 加上花青素能促進視網膜微血管的循環。

青仁黑豆富含膳食纖維、蛋白質和多種礦物質，具有補腎強身等功效。 但腹脹者、尿頻患者等不宜食用。 可煮食、生食或製成豆漿等。

青仁黑豆營養組成較接近於黃豆，多半使用在補充營養、養生保健上；黃仁黑豆則較常用於製作蔭油、醬油、蜜黑豆、味噌、豆豉等。