【好味道 S02E53】肉骨茶 食譜及做法 Bak Kut Teh Recipe 馬來西亞菜 藥材味濃濃 適合新手

豬排骨入湯鍋，加入4小包肉骨茶包. 香菇、香菇水、蒜球入鍋，加水淹過食材約15cm. 蓋鍋蓋大火煮開，改小火燉煮約25分鐘. 加蔭油或素蠔油 (不要全都加入，先加1/2-2/3) 再燉煮約10-15分鐘，肉骨熟爛，試一下湯頭味道. Amanda (張采如) 著作食譜，切勿盜用. 再決定是否增加蔭油或素蠔油調味. 陳醫師建議台灣的蔭油風味跟馬來西亞的醬油味道相近。 我家有素蠔油，而且我發現它跟蔭油味道相差不會太多因此直接用素蠔油. 這一鍋我除了加素蠔油，沒再加任何調味料. 肉骨茶雞湯. 肉骨茶鍋. A1肉骨

這道經典的華人料理，湯頭濃郁、香氣撲鼻，是許多人餐桌上的最愛，本篇我們將不藏私地分享製作肉骨茶的關鍵配方和技巧，讓你輕鬆在家煮出正宗的肉骨茶，濃郁的湯頭和入味的肉質，保證讓你一試成主廚！

在家重現馬來西亞肉骨茶風味，是溫潤暖胃又能解酒的日常湯品。 【前置處理】 1. 排骨以清水沖洗乾淨，切入口大小。 2. 白蘿蔔 、 洋蔥 切塊、菇類擦乾或稍微沖洗。 3. 蒜 頭拍碎。 【煮湯底】 1. 準備大鍋，倒入約 2 公升清水。 2. 放入肉骨茶包與排骨 蒜 頭、與蔬菜、白 胡椒。 3. 開大火煮至滾。 4. 撈出浮沫。 【燉煮調味】 1. 轉小火，燉煮1至1.5 小時（若用壓力鍋可縮短時間）。 2. 加入醬油、鹽調整風味。 3. 關火，盛碗上桌。 §奇香肉骨茶包是朋友從馬來西亞買回，白

肉骨茶配油條、白飯，看似簡單的組合，調味不會過厚重，湯頭喝起來有淡淡的肉香，加入少量的白胡椒粉，是很多人很喜歡的馬來西亞美食，用肉骨茶湯包就能回味旅行，是一件很棒的事。 乾式的吃法，可以在燉煮好的肉排刷上醬油：蠔油 2:1的調味醬料，放入氣炸鍋以180度再烘烤5分鐘。 讓醬香停留在表層，豬肋排還是有燉煮的香氣。 另外也可以把年糕放入熱水中煮3-5分鐘，再刷上醬，與豬肋條一起烘烤。 乾式的做法有別於傳統，是前一次在肉骨茶餐廳吃到的特色料理。 滿滿的醬香與肉香，搭配時令的蔬菜，用肉骨茶湯包燉煮過的肋排肉香更讓

只要掌握「冷水跑活水」、「使用帶皮蒜球」、「選對肉的部位」以及「泡軟腐竹、不加高麗菜」這幾個黃金法則，您也能在家中完美複製出湯頭清澈、肉質軟嫩、風味醇厚的道地肉骨茶。

自己煮馬來西亞肉骨茶其實很簡單，只要買對食材和肉骨茶包，加入個人飲食喜好，就可以為家人端上一桌好菜！ 正宗馬來西亞肉骨茶配方中的辛香料，不只美味更有助於提振食慾！

喜歡鑽研東南亞料理的郭子佳師傅（南灣如心酒店黃竹坑I-O-N主廚），今天示範肉骨茶的傳統食譜，並分享清爽不膩的烹調小貼士，讓大家自煮地道美食。