鮪魚生魚片處理
2020年4月29日—早期生魚片沒有冰箱冷藏，就會用醬油醃製，達到防腐保鮮的效果，吃起來不但鹹度剛好，還能進一步將鮮味鎖在裡頭。做法：起一鍋60℃溫水，將生魚塊放入燙煮 ...,2021年6月10日—從真空袋中取出赤身和上腹的他表示，第一步要先進行放血，以餐巾紙把魚肉表...
台灣黑鮪魚分解秀！切割料理師耍藝術刀工「10分鐘拆解完」 ...
2021年7月6日—首先，切割料理師在清洗乾淨的地板上，將黑鮪魚的尾部以及魚鰭切除，把部分魚鱗剃除乾淨、拆解頭部，取出美味的魚胸鰭，然後從魚腹下緣切入，再沿著魚骨對 ...
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