泡麵怎麽吃才健康又營養；哈佛大學HSPH研究泡麵對人體的風險，吃泡麵5個小建議

從表格中可以看出，一般麵條與油麵的各項營養成分都較平均，鍋燒意麵的熱量高達473大卡，飽和脂肪也高達4.1克，是五種麵食中熱量及飽和脂肪最高的，米粉雖然沒有飽和脂肪，但碳水化合物高達87.7克，冬粉的熱量與飽和脂肪都是最低的，但蛋白質含量也最低。

所以，從 基礎營養的角度來看，麵條的營養似乎是優於白米的。 由於蛋白質、脂肪和纖維高有助於延緩血糖的上升，所以由高筋麵粉和特高筋麵粉等蛋白質含量高的麵粉所製成的麵條，升糖指數會比白米低就很容易理解。

由表格可以看出大多麵體的熱量及營養素都較平均，鍋燒意麵和雞絲麵的熱量高達473大卡，脂肪量也高達22.8克，是20種麵食中熱量及脂肪最高的，米粉和冬粉雖然沒有什麼脂肪含量，但碳水化合物分別高達83.4及87.5克，同時在蛋白質的含量都是最低的。

本文根據多位營養師的分析，為您深入解析不同麵條的營養真相，並提供聰明的選麵與烹調建議。 麵條的「健康」陷阱：不只熱量，更要看鈉含量

大家常吃的麵條、饅頭或麵包，主要原料是小麥，但市售的白麵粉，幾乎都去除了富含營養的麩皮和胚芽，只留下70% 的澱粉和部分蛋白質。 這些蛋白質決定了麵粉的「筋性」，分為特高筋、高筋、中筋與低筋，也會影響料理後的口感與Q彈度。

然而餐桌上的佳餚變化萬千，麵的種類也是五花八門，那麼究竟這些麵營養成分相同嗎？ 該如何替飢腸轆轆的自己做出好的飲食選擇呢？