改良版「太極麻油雞」，香濃湯頭、雙重口感一次滿足｜簡單步驟快速上桌！｜阿慶師

麻油雞湯除了適合產後做月子調理身體，也非常適合冬季的進補，寒冬來碗熱呼呼的麻油雞最抗寒了。 在中醫的說法裡，薑本來就屬溫熱性質、可驅濕散寒作用的薑，經麻油高溫爆炒後，性質轉為燥熱，適合虛寒或寒濕體質的人，對於感冒初期、體內有寒氣、腸胃因濕氣太重而不適的症狀有緩解的效果。 另外，女性要特別避免月經前吃，最好在生理期結束前1、2天再少量食用會更好。 如何達到最溫補的效果？ 只要縮短麻油爆香的時間，甚至是起鍋在淋，且不要用過量用薑，不要直接過度加熱麻油，就可以達到溫暖、補身體的作用。 這樣烹煮麻油雞，不論任何體

起油鍋之後直接放入薑片，用冷油去煸炒… 麻油大概是量米杯的一杯~一杯半份量，端看個人喜好囉！ 炒到薑片有點乾癟變深色跑出香氣之後，再把雞肉放進去一起炒… 大概炒到雞肉表面變成白色帶點焦化色之後，就可以加入米酒囉！ 過程中如果覺得麻油不夠的話都可以適時的再加一點… 網路上對於麻油雞要不要加鹽也有兩種不同的說法，因為怕加了鹽之後麻油雞會變苦… 其實我問了專業廚師之後得到一個結論： 因為米酒有兩種，一種是紅標米酒，一種是料理米酒，如果是料理米酒的是沒有加鹽

其實要煮出特別好喝的麻油雞有不少訣竅，喜歡吃「全酒」、「半酒」都能分別調整，快跟著秋菊阿嬤一起掌握美味關鍵吧！

麻油雞料理怎麼做？ 愛料理精選3175篇簡易食譜做法與步驟，有最新的新手筆記-麻油腰子、蔥油雞、蘋果麻油里肌、十分鐘上菜-醋溜麻油豬肝。 以及麻油雞飯、麻油雞湯、麻油麵線等相關料理做法。 一起來做好吃的麻油雞料理吧！

「麻油雞」是每個家庭多少都一定會料理，但料理方式和食材搭配不同所呈現出來的風味又有獨自特色！ 其實看似一道複雜的料理，一點也不難！ 麻油雞這樣做健康、美味大加分。

薑切片後，冷鍋倒入約 100cc 黑麻油，開中小火慢慢加熱，放入薑片煸炒至邊緣微彎曲、呈金黃色微焦狀態。 加入分切好雞肉，將雞皮朝下放入鍋中，中大火煎至雞皮香脆並定型，雞肉表面微熟即可。 倒入個人喜好的米酒比例（可蓋過雞肉），開大火煮至酒味揮發。 若是煮半酒口味，需等米酒滾後再加入適量滾水，這樣可避免雞肉變柴。 蓋上鍋蓋，轉中火悶煮約 5 分鐘後開鍋，加入適量鹽巴、冰糖調味，稍加攪拌即可完成美味的麻油雞。 簡單幾步就能煮出暖身又滋補的麻油雞，適合冬季進補！ ???? 行動支付＋網購外送＋線上訂房＋影音遊戲