麻豆碗粿批發王 新米混舊米 口感超軟Q 145集 part3【台灣1001個故事】2012年

開業40幾年的裕益碗粿王可是台南麻豆隱藏版的碗粿小吃，之前很多日本人都會特地來麻豆吃裕益碗粿王！ 一份碗粿只賣30元，遵循傳統的碗粿作法很古早味，老饕一看到碗粿上的凹槽就知道這碗粿很厲害，店裡的花生豬腳湯、肉羹湯、豬血湯也都超好吃！

麻豆裕益碗粿王 (又簡稱碗粿王)創立於西元1973年，至今已有40多年的歷史，早年由王泮及王余月獨自經營，現已傳承至第二代經營，第二代接手後仍維持媽媽的傳統炊粿手法，承襲道地口味。 總店的位置就在麻豆交流道下往佳里方向，店面顯著停車也非常便利。

麻豆碗粿位於台南麻豆的中央市場裡，成立至今已百餘年，現由第四代經營中。 「助仔碗粿」創始人李助 (一九一一~一九八二)在麻豆街仔尚未集結成市前，曾挑著扁擔大街小巷叫賣碗粿，後續中央市場蓋成，才租了此店面，一直做到現在，後來使用三輪車運輸，靠著獨特的風味廣受大眾喜愛，逐漸在市場站穩腳跟，成為麻豆在地人從小吃到大的好味道。 現在說起麻豆碗粿，在地人都會提起這間坐落於中央市場裡的小店面。 沒有誇張的噱頭、華麗的裝飾，只有大排長龍的客人，與一碗一碗飄著肉燥香、米香、醬香的純樸好味道。

阿樹碗粿是麻豆地區最早的批發商，秉持著30多年三代家傳手藝的作法，延續祖父、伯父、父親三代傳承下來的好手藝，呈現出麻豆傳統味。

碗粿王 ( (WAN-GUO-WANG)的特色在於選米、磨漿、做料、炊蒸的階段，不僅風味獨特而且又講究衛生。 首先，選用一年以上的在來米浸泡，泡後磨成米漿，在米漿中加入糖、鹽、味素攪拌均勻；其次，炊蒸時先將豐富的餡料香菇、蛋、肉、蔥酥等放進碗中、再將調好的米漿到入碗內稍加攪拌混合均勻，蒸煮時特別注意時間及火侯； 最後，以蒸氣控溫，大約35分鐘之後，香噴噴、熱騰騰的碗粿即可出爐。 因為完全堅持於自家傳統的風味，甚至是碗粿上澆的醬料也有獨家的調理法，不假他人之手完全自製，務必要求每一碗碗粿都是又Q又好吃，當日