充滿父愛的“窯烤麵包”｜黃金傳說窯烤麵包｜【台灣真善美】2025.03.16

黃俊傑：「人家說的窯烤麵 包，其實它不是直接用火去烤麵包，它是先用火把磚塊燒熱，然後利用磚塊的餘溫去把麵包烤熟，對，所以烤麵包的時候，是完全都沒有火的。 」 和爸爸合力蓋好的這座窯，和黃俊傑一樣有著自己的個性，不比一般烤箱，用溫度為指標，烘烤過程穩定，窯烤爐靠的是火的餘溫，得先等柴火燃燒到400多度的高溫，降溫後再烤，爐內溫度高底、麵包擺放位置，每個階段都需要靠溫度拿捏。 黃俊傑：「400度的話，這時候麵包丟進去烤，一定馬上燒焦的。 」記者：「那你有被燙傷過嗎？ 」黃俊傑：「有啊，常被燙，你看這邊都是，都

黃俊傑從小對烹飪、烘焙有興趣，尤其看了法國Poilane古法柴燒烤麵的影片，決定創業，「能擁有興趣是很難得的事，我決定勇敢投入」，他打聽過想擁有和法國知名麵包一樣的烤爐得花幾10幾萬歐元，相當新台幣4、500萬元，他心中的夢想火苗並未被澆熄。

自從網路上一段影片，認識了窯烤麵包，愛吃麵包的黃俊傑打聽過，想擁有和法國知名麵包店一樣的烤爐，烤出好吃的麵包，得花10幾萬歐元，相當於400、500萬台幣，但心中的火苗並沒有就此被澆熄。 爸爸退休前做的是營造，苗栗老家的空地上，開始了黃家父子的「造窯」實驗工程，動工前，黃俊傑打算斷了後路，辭掉工作。 黃俊傑：「 (老闆)他甚至擔心說，我麵包店可能開不下去，然後呢，他還是一樣提供我非常優渥的條件，可以非常安心的去做麵包店這件事情，跟去幫他從事半導體設備的銷售。 在這之前，黃俊傑當了6、7年年薪百萬的電子新貴

黃俊傑：「人家說的窯烤麵 包，其實它不是直接用火去烤麵包，它是先用火把磚塊燒熱，然後利用磚塊的餘溫去把麵包烤熟，對，所以烤麵包的時候，是完全都沒有火的。

擁有博士學歷的窯烤麵包店長黃俊傑，捨棄百萬年薪的科技業，1年多前勇敢創業，快樂圓夢。 （黃筱珮攝）

擦去額頭上的汗水、抹去臉上的麵粉，看著剛出爐窯烤麵包，黃俊傑露出滿足笑容。

新竹市樂逍窯柴燒麵包店長黃俊傑，捨棄百萬年薪主管職，選擇從小嚮往的「窯烤麵包」，雙手沾滿麵粉、每天與麵團、窯烤爐為伍，製作出最愛的低糖、低油、低鹽麵包，成為他心中最快樂的事。