焦糖色素躲不掉？增色添味降低成本｜大愛新聞 ‪@DaaiWorldNews‬

其實在廚房中，有許多焦糖色素產生的情境，在烤肉時刷上烤肉醬，肉烤了之後有「上色」的效果，或是燉紅燒肉用冰糖「上色」，其實都跟炒黑糖的原理一樣 ── 烤肉醬裡的糖、冰糖受熱之後，產生焦糖色素，幫肉上色。

謝玠揚指出，消費者往往看到「焦糖色素」就開罵了！ 但焦糖色素本身就是黑糖在加熱過程中產生的產物， 不管店家號稱是手炒黑糖、機器炒黑糖，只要是炒過的黑糖都一定會產生，即使不另外添加焦糖色素，一樣還是會吃到該成份。

以「手炒黑糖珍珠」爆紅的「老虎堂」2018年7月3日爆出廣告不實，實際並非手工製作，而是使用了含有焦糖色素的原料製成黑糖，違背了消費者的信任。 細看其道歉聲明，其實仍未將真相說清楚。

知名販售黑糖珍珠鮮奶的飲料店「老虎堂」，主打「獨家手炒黑糖」，近日卻傳出不僅是委託工廠機器炒糖，而且黑糖還添加了焦糖色素，涉嫌廣告不實。

近來黑糖珍奶爆紅，很多人也喜歡吃黑糖養生，但市面上號稱手工製作的古法黑糖，有9成以上都是用粗糖再製的還原黑糖，除了用糖蜜調味，大多業 ...

食安處表示，有「老虎堂」離職員工指出，店家主打的獨家手炒黑糖，原料不單純，含有焦糖色素。 經查，「黑糖漿」原料為糖、水、黑糖、二砂、焦糖色素，而焦糖色素為天然或額外添加，將待稽查代工廠後進一步釐清。

焦糖色素 是可溶的 食用色素，是由 糖類 加熱後產生，一般會有 酸 、 鹼 或是 鹽 的存在，此一程序稱為 焦糖化反應，最後會有燒焦糖類的氣味，味道有點苦，顏色從淺黃色到深 褐色。 和一般 焦糖 相比，焦糖色素的氧化更加徹底，因此也更苦。