黑豆花青素

營養師整理了「花青素食物40大排行」，集結了花青素水果、蔬菜、全榖類排行榜，包含山桑子、藍莓、蔓越莓、黑豆等花青素最多的食物。

張適恆指出，不僅青仁黑豆優於黃仁黑豆，黑豆的整體營養價值也高於黃豆。 雖然兩者都富含蛋白質、膳食纖維及鉀、鈣、鎂等重要礦物質，但在花青素、葉酸、維生素 A 、 β- 胡蘿蔔素方面，黑豆的含量遠勝黃豆。

按每100克食材計算，黑豆的花青素含量約為100-300毫克，而藍莓的花青素含量約為10-50毫克——也就是說，吃1把黑豆（約20克），攝入的花青素相當於1-2盒藍莓，性價比直接拉滿。

黑豆含有豐富的類黃酮和花青素，尤其是花青素，它是一種強效的抗氧化劑，可以對抗氧化，預防血管老化，對心血管健康有益。

黑豆，又名烏豆、黑大豆，為大豆的黑色種子，營養成分包含豐富的蛋白質、維生素 A、維生素 B 群、β- 胡蘿蔔素等微量元素，表皮更含有豐富的花青素，100g 黑豆中就擁有 213mg 的含量，因此有「豆中之王」的美稱。 而黑豆中的花青素種類以矢車菊色素（C3G）為主，擁有優秀的能力去對抗體內過多的代謝物質，並幫助保持清晰，提升在夜間的敏銳性，是保健食品中經常添加的花青素種類。 每種食物所擁有的花青素種類不盡相同，最常見的花青素種類為矢車菊素、翠雀花素、錦葵花素、天竺葵素、芍藥花素以及矮牽牛素等 6

黑豆外皮之所以呈現深黑色，主要與其表皮富含花青素有關。 屬於多酚類一員的花青素，不僅抗氧化力一流，抗氧化能力為維生素E的50倍，更有輔助避免血中壞膽固醇形成的作用。

黑豆是優質植物蛋白來源、高纖、富含花青素（C3G）、鉀與鎂，具備卓越抗氧化、護眼、穩定血糖、維護心血管及消水腫五大實證功效。