郭主義食譜教你做傳統台南碗粿食譜

碗粿材料:一 • 碗粿材料:二 • 碗粿材料:三 • 肉燥材料: • 胛心肉 • 豬皮200g(只取豬皮膠質，整塊滷不切) • 紅蔥頭60g • 豬油 • 高湯 • 水煮蛋(至少3顆) • 肉燥調味料: • ...

原臺南市的碗粿又和原臺南縣不一樣，原臺南縣較出名的佳里碗粿是所謂的油蔥粿，酥油的蔥香味較重，口味較淡；原臺南市的則是肉燥粿，有肉燥香及醬油色，比較重口味。 資料擷取： ...

做法： 1. 準備所有食材，蘿蔔亁先泡水沖淡鹹度、乾香菇泡水切丁、蝦米洗淨泡米酒備用。 2. 起一油鍋放絞肉炒至肉色變白，放入蒜碎炒至香氣溢出後，下醬油炒至 ...

這個全台灣都有的平民小吃，其實南北做法不同，口味也不一樣，南部的黑碗粿把肉餡、蛋黃、香菇加入米漿，相當豐富；北部的白碗粿就是客家水粄碗粿，口味較清爽； ...

食譜出處：蔡季芳老師直播示範** 【份量】：約6-7碗。 【材料】：水4杯、在來米粉1又1/2杯、4大匙玉米粉、滷肉汁(凍)適量。 【配料】：切半香菇6-7個、腰內肉適量、1/4滷蛋 ...

台南碗粿都是「黑肉底」？內行老饕必吃這5家：百年古早味、淋獨門黑豆醬油 · 01. 檨仔林阿全碗粿 百年古早味 · 02. 富盛號碗粿 必淋獨門黑豆醬油 · 03. 一味品 ...

01. 小西腳碗粿 自二戰開始經營的碗粿老店，採用在地良質米，遵循古法製作，口味道地，是台南在地的傳統美味。 · 02. 阿全碗粿 無時無刻人潮都滿滿滿，超大一碗 ...

2022年米其林必比登的推薦名單中，在台南部份終於出現咱們的傳統小吃──碗粿，台南的碗粿一般被呼為黑碗粿，出了府城則即以白碗粿為主流。有人說鹹味的碗 ...

南部碗粿裡有濃厚的肉燥味，肉燥中常見的佐料包含油蔥酥、蘿蔔乾、蝦米、香菇丁以及肉末或五花肉等。製作肉燥時，先以油炒香蝦米、香菇，加入肉末、油蔥酥等 ...