大骨湯補鈣最棒？骨頭湯熬煮越久，含鈣量越多？營養師破解迷思

入秋天氣轉涼，許多婆媽喜愛燉湯補營養，尤其常見的以「燉大骨湯」美味清甜，號稱能幫小孩增高、幫長輩補鈣，然而專家提醒，事前將大骨拍碎熬湯，卻可能使重金屬一併拍出！

冬天來臨，為了保暖補身體，許多人都會選擇熬「大骨湯」，既能補鈣也能養身體；不過近年針對「熬大骨湯溶出的重金屬會傷害身體」的議題討論不斷，知名營養師呂孟凡近日也在臉書分享研究文獻，認為熬大骨湯確實會溶出重金屬鉛，但一般人很難超量攝取 ...

但很多媽媽只知道把大骨拍碎再熬湯，可釋出更多鈣質，但也一併拍出存積在骨頭裡的重金屬，而補進來的鈣量也很有限，25碗大骨湯才等於1杯牛奶的鈣質。

坊間常聽到喝大骨湯有助於補鈣，也有一說是加酸有助大骨中的鈣被熬出來。 一篇由臺灣學者發表的研究，分別以加醋的水和一般水熬大骨湯，熬煮0.5、2、4、8、12個小時，測量各金屬的含量。

總結而言，傳言說煲湯「所有精華都釋放到湯中」、「只喝湯不吃肉」是錯誤說法，專家表示，煮肉湯時會從肉跑到湯水中的營養成分很有限，「肉 ...

根據台灣DRIs，成人每天要攝取1000毫克鈣，就算喝到1公斤加醋煮的大骨湯，也才攝取到1/3左右的建議量，因此喝大骨湯補鈣絕對不是划算的作法。

張文怡營養師提醒，雞骨和豬骨中雖然含有營養成分，卻也可能含有重金屬如：鉛等汙染物，熬煮的時間長，釋放量可能增加。 為了降低風險，建議慎選品質優良的食材，並且適度燉煮即可，不一定要追求極度香濃的湯頭。 另外，骨髓也不建議吸食，以免吃到有害健康的污染物。 熬煮的時間越久、湯頭越濃，普林的含量也就越高，痛風患者最好避免食用，以免增加尿酸濃度，引起痛風發作。 此外，大骨湯的鉀、磷含量也較高，不適合腎臟病患者食用。 對一般民眾來說，也不宜大量飲用大骨湯，以免攝取過量的脂肪和熱量。 那麼，喝大骨湯可以補充鈣質嗎？ 如