《薑母鴨》食譜與做法，共 105 道

1.將老薑拍撕裂狀，起鍋熱適量油，把薑半煎炸至酥香，薑塊濾起，薑油保留備用。 2.紅面鴨剔皮，切塊狀，起滾水鍋，將鴨塊入水鍋中汆燙洗淨。 3.薑母鴨：起鍋熱油 (麻油2：香油1)，放入燙過番鴨拌炒，加入炸過薑塊、米酒2罐及各種漢方藥，加蓋用小火燜煮2小時。 4.沾醬：取一塑膠袋，將豆腐乳加入4湯匙熱水，一起混合揉勻做沾醬，備用。 5.起滾水鍋，將麵線入鍋燙熟，加入少許薑母鴨湯面上鴨油、薑油、麻油一起拌勻，即可盛入成品碗中，接著倒入燉煮完成的薑母鴨。 6.薑母鴨湯料完成後，鴨肉塊可沾沾醬拌食。 秋冬天涼，來

收錄最道地的薑母鴨做法。 無論是簡易電鍋版、藥膳滋補或老薑爆炒風味，這裡都有。 查看詳細料理步驟，在家輕鬆進補。

洋蔥可增添湯頭甜味並幫助去腥。 接著加入米酒與薑汁水、中藥材、白胡椒、鹽翻炒均勻，蓋上鍋蓋煮約1～1.5小時。 確認鴨肉已燉透，接著依喜好加入凍豆腐、豆皮、鴻喜菇等配料，上桌後放上香菜與蒜苗即完成薑母鴨。 蘸醬材料攪拌均勻，即可上桌。

愛料理精選105篇簡易食譜做法與步驟，有最新的薑母鴨、暖身又鮮嫩多汁的【薑母鴨】、家鄉味薑母鴨、道地古早味薑母鴨。

想學會如何做出香氣瀰漫的薑母鴨嗎？ 本文詳細解析從鴨肉洗淨、老薑切片的前置作業，到乾煸薑片、鴨肉煎炒上色、米酒烈火快燒、加入藥材高湯、漫漫燉煮及最後調味的關鍵步驟。

鴨子剁塊後以滾水汆燙3分鐘，再將肉塊洗淨備用。 2. 將老薑洗淨切段，每段對半切、略拍裂. 3. 在炒鍋內倒入麻油，中火加熱後，將薑半煎炸約3~5分鐘 (不可煎焦)後撈起備用，原鍋續炒鴨肉，煎至鴨皮金黃微焦. 4. 熄火倒入米酒、薑母鴨藥膳包，以及水加高過與米酒煮滾開火煮滾後轉小火燉30分鐘。 5. 加入鹽、糖調味後，再以小火慢燉30分鐘，湯底完成. 6. 最後可加入自己喜歡的食材下去一起滾，即可完成.

想吃到更夠味的薑母鴨，就是最後起鍋時再下新鮮老薑茸，這樣新鮮夠嗆的薑辛辣會迅速融入湯頭裏，喝起來不僅醇厚夠味，又有新鮮嗆辣提味，每一口都過癮。