說明

在地、當令、新鮮的飲食宣言，打破黯淡無光的丹麥飲食過去丹麥民眾追求異國料理，忽略了原本的飲食文化與食材，新北歐飲食就是為了打破這樣飲食框架所發起的飲食革命。2003 ...

新北歐飲食要多吃什麼？ · 多攝取的食物：莓果、魚類(例如：鮭魚、鯖魚和鯡魚)、水果、豆莢、全榖(大麥、燕麥和裸麥)、高麗菜以及根類蔬菜。 · 適度攝取的食物：雞蛋、起司， ...

2019年6月19日 — 秉持新北歐料理理念，不少廚師大刀闊斧對北歐食物進行改造。一些傳統食物的消失也許不是壞事，比如煮過頭的豬肉、煮爛的土豆，但許多不符合Noma 式審美的 ...

打造隨季節呼吸的新北歐料理Noma 2.0. 多年來Noma能夠稱霸全球第一餐廳的寶座，絕對其來有自。每一口滋味、每一道菜都讓人驚艷，帶來獨一無二的用餐體驗。傳奇主廚René ...

北歐的獨特氣候與土壤孕育出風味飽滿的食材，森林中的蕈菇與莓果、在冰冷海域生長的魚蝦貝類；廚師運用這些食材做出的料理，有如微風吹拂田野、彷彿在初秋薄暮下於林中漫步 ...

2022年12月28日 — 馮忠恬分享，新北歐料理的興起源於2003年開幕的Noma餐廳，Noma餐廳成立的初衷即是為復興丹麥飲食與擁有丹麥自己的飲食脈絡，2004年時餐廳經營者Claus ...

與逗馬宣言追求電影的純粹技藝相同，Meyer 和其他14 位主廚寫下的新北歐料理主張也有同樣回歸單純的傾向，準則包括：維持永續性，讓料理的產出過程不造成自然負擔；貼合 ...

2022年9月13日 — 什麼是新北歐料理 ... 接下來則是根據食材特性回歸古老的烹飪方式，例如以燻烤、醃漬、風乾、釀造等手續將食材本質發揮至最大化，放棄現代食品加工技術處理 ...