東北酸白菜｜不需汆燙、生水就能醃製，看到賺到Pickled Chinese Cabbage ｜字幕Eng Sub

酸菜是寒冷北方儲存蔬菜，的其中一種方法，因為地域、氣候、蔬菜種類不同，做法有很多變化。 東北酸菜是我做過的酸菜中材料最簡單的，方法最容易的。 大白菜的處理方法是先燙水，燙水可殺菌去除雜質，發酵時，不需要放鹽抑制雜菌，有別於一般高鈉的漬醃蔬菜。 酸菜發酵最少 30 天或以上，醃製時間最少超過一個月，待亞硝酸鹽的濃度下降，食用比較安全。 酸菜發酵依賴乳酸菌繁殖，乳酸菌厭氧，霉菌雜菌好氧，涼開水充滿瓶子後，把瓶中的氧氣清除掉，讓雜菌無法繁殖，為乳酸菌創造有利的生存條件。 白菜在乳酸菌的作用下，菜葉內的糖被轉化為

不用燙!! 不用曬!! 只需要生水與海鹽，原理就是讓大白菜裡的乳酸菌與糖作用產生乳酸，做法就是這麼簡單，第一次做也能輕鬆上手，還可以多變化的料理全家都愛吃，跟著小謙姐????‍♀️一起輕鬆做料理。

想在家嘗試東北酸白菜做法卻不知從何下手？ 這篇文章一步步教你從選材、清洗到發酵的完整流程，分享常見失敗原因和解決辦法，讓你輕鬆醃出正宗東北風味，解決所有疑難雜症。

酸白菜怎麼吃，除了酸菜白肉火鍋之外，其實它還有許多種吃法哦～酸白菜的酸香是許多醃漬菜裡頭最不可思議的，除了酸香之外，那脆口度以及不帶鹹味的漬法，可以讓人吃來爽口，搭配豬肚來炒，不要問，白飯端上桌就對啦～

東北酸白菜料理怎麼做？ 愛料理精選14篇簡易食譜做法與步驟，有最新的東北酸白菜 (純素)、青花椒酸菜魚 (五辛素)、嚐鮮｜新來源東北酸白菜*酸菜白肉鍋、東北酸菜燉粉條。

說起酸白菜，很多人都不陌生，特別是東北酸白菜燉粉條，是我最愛吃的，最近我一直在尋找酸白菜的做法，剛好我有一位59歲的東北鐵粉（從19歲就開始跟著媽媽做酸白菜），他很願意幫助我，今天我也順便寫出來，教大家如何製作正宗的東北酸白菜 ...

正宗東北酸白菜Pickled Chinese Cabbage 第一種方式～汆燙大白菜洗一下放入滾水汆燙，每一面10秒鐘，放進玻璃瓶加滿煮過放涼的水，把白菜浸泡在水裏等待發酵。 因為殺菌過，不需要加鹽。 室溫20度，大約發酵一個月。 第二種方式～原始發酵大白菜要不要清洗都可以，直接放入玻璃瓶，加入沒煮過的水掩蓋過白菜...