【花雕雞】一滴水都不放的花雕雞看似簡單，國宴傳承人小隱拿出從廚19年的招牌菜之一

【花雕雞】一鍋兩吃：冬天推薦必吃的就是花雕雞~可滿足天冷時想吃重口味,又想吃熱呼呼的火鍋料理。花雕雞是一道很另類的火鍋,將雞肉與花雕酒以乾煮的手法類似三杯雞,在配料上及料理方式卻大大的不同。花雕雞需先醃入味再下鍋煎炒及燉煮至湯汁變濃郁 ...

雞肉抓醃鹽、花雕酒少許、蠔油、白胡椒，醃2-3分鐘。 熱鍋下油，先將雞肉帶皮面朝下煎（煎出雞油），兩面煎至金黃色。 同一鍋加入洋蔥、辣椒片（一半）、蒜頭、蔥白爆香後加入醬油、辣豆瓣醬。 倒入花雕酒，蓋上鍋蓋燜煮約3分鐘，放上芹菜、蔥綠、辣椒片再蓋上鍋蓋悶1分鐘，即可上桌。 吃剩一半可加入高麗菜、金針菇、豆皮、青江菜、高湯變火鍋。 你做過這道料理嗎？ 分享你的成品照吧！

回到雞肉鍋，將芹菜、蔥綠倒入拌勻。 再加入芹菜葉，倒少許太白粉勾薄芡，加入剩下的花雕酒及1匙香油，接著將雞肉倒進砂鍋，最後加蓋淋上鍋邊酒，略煮片刻即完成。 這道花雕雞是偏湯多的吃法，多加些高湯，直接做火鍋亦可。

倒入花雕酒，蓋上鍋蓋燜煮約3分鐘，放上 芹菜 、 蔥 綠、 辣椒 片再蓋上鍋蓋悶1分鐘，即可上桌。 吃剩一半可加入 高麗菜 、 金針菇 、豆皮、 青江菜 、高湯變火鍋。

想學做正宗花雕雞卻擔心挑錯食材或酒香不足？ 本文教你如何嚴選主角雞、掌握靈魂酒香關鍵，搭配香氣部隊與調味夥伴比例精準，透過前置準備到實戰流程詳細圖解，並解答酒類替代、湯汁處理及隔夜保存等常見疑問，讓你輕鬆征服香濃不苦的美味！

花雕雞做法 一鍋到底，非常簡單。 除了雞肉很下飯已外，湯汁還能拿來拌麵線b，煮一鍋就能有多種吃法，推薦給大家。 這個食譜是不辣的版本，如果想吃辣可以在蒜頭爆香的時候一起加入辣椒。 蔬菜可以選擇自己喜歡的蔬菜，不一定要甜椒及杏鮑菇！