![毛豆腐菌](https://host.easylife.tw/pics/201302/sendai05/0I3A8635.jpg)
本文發現發放射毛黴(Actinomucorelegans)為製豆腐乳之最佳.菌種。實驗包括形態、生理及孢子萌芽之生理。在靜態合成毛黴培養液(StillSyntheticMucorSolution)中.,社群上近期出現許多霉豆腐(又稱毛豆腐)短影音,讓民眾印象深刻。但這一類來自中國的發酵食品,處理過...
霉豆腐爆紅!衛福部警:三無食品別吃別買!醫揭恐致癌、風險多
毛黴菌是一種生長迅速的黴菌,擁有白色的菌絲和黑色的孢子囊,外觀上顯得毛茸茸的。毛黴菌在豆腐表面進行發酵,將大豆蛋白分解為小分子的胜肽和胺基酸,從而提升豆腐的風味,使其更加甘甜濃郁。許多食品其實是透過微生物發酵,使食材變得更加美味且易於保存,例如豆...
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