[PDF] 放射毛黴－豆腐乳最佳菌種之研究

傳統毛豆腐的毛黴菌，來自於空氣中的毛黴孢子，把豆腐放在稻草上引種取得，現代利用科技純化篩選，提取出最適合發酵的優良菌珠。成功率高而且更安全。 黴菌也稱為絲狀菌

供應中 評分 4.9 (20) 毛霉菌（60g+30g）2包購買純種毛霉菌粉(A菌60g+B菌30g)，豆腐乳菌種，毛豆腐菌，雅緻放射毛霉菌（台灣產）

Please enable JavaScript on your browser.

本文發現發放射毛黴(Actinomucor elegans)為製豆腐乳之最佳. 菌種。實驗包括形態、生理及孢子萌芽之生理。 在靜態合成毛黴培養液(Still Synthetic Mucor Solution)中.

最近所謂霉豆腐討論相當熱烈，所謂霉豆腐也叫毛豆腐，是傳統讓豆腐沾上麴菌後長出綿密的白毛而成，可以直接吃，也可以再醃漬調味後就成了中式的豆腐乳。

社群上近期出現許多霉豆腐（又稱毛豆腐）短影音，讓民眾印象深刻。但這一類來自中國的發酵食品，處理過程不透明，隨意購買食用，恐讓黃麴毒素等有害物質吃下肚。

Mucor(毛黴、白黴)在臨床黴菌實驗室是非常常見的黴 菌，長得非常快，一兩天就將SDA長得滿滿的白色菌絲 ，加上黑黑的點綴。白色菌絲是營養菌絲，黑黑的點綴 是生殖菌絲長出來的 ...

最近所謂霉豆腐討論相當熱烈，所謂霉豆腐也叫毛豆腐，是傳統讓豆腐沾上麴菌後長出綿密的白毛而成，可以直接吃，也可以再醃漬調味後就成了中式的豆腐乳。

毛黴菌是一種生長迅速的黴菌，擁有白色的菌絲和黑色的孢子囊，外觀上顯得毛茸茸的 。 毛黴菌在豆腐表面進行發酵，將大豆蛋白分解為小分子的 胜肽 和 胺基酸 ，從而提升豆腐的風味，使其更加甘甜濃郁。 許多食品其實是透過微生物發酵，使食材變得更加美味且易於保存，例如豆腐乳、釀酒、釀醋、豆鼓、納豆、紅麴、優酪乳和醬油等。

豆腐乳、#霉豆腐、#麻辣豆腐乳、 板豆腐400克毛霉菌少許（蝦皮有賣） 室溫20～25度發酵約4～6天調味料： 辣椒粉20克鹽20克（豆腐重量的0.05） 糖5克花椒粉1克 ...