《老吳料理研究所》#滷味 上看400億商機冷熱滷味一次學！焦糖冷滷＋現煮熱滷

滷味看起來健康、清爽、又能自己挑料，是許多人減脂時的外食首選。 但你可能不知道：滷味櫃裡看似普通的食材，熱量與鈉含量卻可能差十倍以上！

在享用美味的滷味前，高敏敏整理「滷味食材熱量&鈉含量圖鑑」，提醒你先看一下各種滷味加工食品類及葉菜類的熱量&鈉含量，才不會不小心攝取過量。

搭配無糖飲料：滷味的熱量本身就偏高，因此建議搭配無糖的茶、黑咖啡或豆漿等飲料，這樣可以減少熱量負擔，並幫助補充水分，加速鈉離子的代謝。

滷味攤常見高麗菜、地瓜葉、青江菜、空心菜、大陸妹、青花菜、白蘿蔔、黑木耳、金針菇、海帶、白蘿蔔等蔬菜。不需要特別限制攝取量，可以夾 2～3 種以上蔬菜，不僅熱量低，每 100 公克僅 25 大卡，體積大又能加強飽足感，讓胃沒有多餘的空間可以裝其他高熱量食物，同時可以滿足每餐的蔬菜攝取量。 好康報你知！在同重量下，黑木耳的膳食纖維是高麗菜的 6.7 倍，可以促進腸道好菌生長、降低血膽固醇，是減重族群必須多吃的食物，利用蔬菜來減肥，就能讓減重效果發揮最大效益。 在「npower.heho.com.tw」查看

教你滷味熱量計算!! 滷味熱量懶人包 【火鍋料熱量】 紅燈區 燕餃 (1顆) 52kcal 貢丸 (1顆) 71kcal 甜不辣 (1片) 88kcal 芋籤 (1條) 100kcal 這些火鍋料油脂含量約落在40-70% 且都是加工品 是不折不扣的大地雷！ 黃燈區 鑫鑫腸 (1條) 28kcal 水晶餃 (1粒) 33kcal

加熱滷味是以新鮮食材馬上加熱製成，因此熱量並不會比原先食材熱量增加太多，但建議盡量避免或減少選擇麻辣湯頭，因為辣油熱量較高，即便不喝湯，辣油也會吸附在食物上面，相較於一般魯維來說熱量就會稍微高一些。

滷味雖美味，但熱量差異大，火鍋料、豆製品、內臟與麵食各有紅黃綠燈分類。 營養師建議蛋白質選兩種、蔬菜兩份以上、火鍋料黃燈區最多兩個，麵類與火鍋料擇一，以控制澱粉與油脂，讓健身後或減重時也能安心當正餐。