MSA 澳洲肉品標準分級制度 ｜澳洲牛肉分級｜澳洲小羊肉分級

其實澳洲牛肉是依照MLA機構 (澳洲肉類畜牧協會Meat & Livestock Australia) 制定出的MSA（Meat Standards Australia）標準，以肉質色澤、脂肪品質和成熟度等分為M1-M9級，相當著重大理石油花的分佈比例， 數字越大，大理石油花的分佈越多越均勻。

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澳洲和牛與日本和牛相同，都能依據油花、肉質色澤等比例來判斷等級，比較常見的等級區分，是由「澳洲肉類標準管理局（AUS-MEAT）」制定。 簡單來說，主要以M1～M9為分級，數字越大就代表油花分布越細緻均勻，目前還有更高等級的M9+出現。

澳洲設立「AUS-MEAT (澳洲肉類規格管理局)分級制度」將和牛分成M1~M12這12個等級，數字越大油花越密。 評分標準會依照牛隻的齒齡、公母等，分成14級，再以肉質色澤、脂肪顏色、大理石花紋脂肪分佈 (油花)等評鑑標準，給牛肉評級。 美國和牛 (極黑牛)是讓日本和牛與美國頂級安格斯黑牛雜交産出的品種，當中最出名的是Snake River Farms (SRF)。 SRF和牛由上而下分為「金標 (Gold Grade)」、「黑標 (Black Grade)」、「銀標 (Silver Grade)」三級

澳洲和牛等級分為M4到M12，以M12最高、美國和牛則分為Gold 為最高等級、Black為次高、Silver是第三名個等級，市面上常聽到「A5和牛」，A5就是指和牛的等級。

澳洲是日本以外最大的和牛生產國之一，以生產優質純種和牛和雜交和牛而聞名。 澳洲的分級系統遵循與日本類似的原則，但在規模和評估方面有一些差異，並使用澳洲肉類標準 (MSA) 和 Aus-Meat 分級系統進行分級。