火雞肉飯的起源

由於當時資源缺乏，最早的嘉義雞肉飯其實是用真實的雞肉來做的，但火雞比雞肉便宜且營養價值高，因此當地的小吃攤開始使用火雞來製作雞肉飯。

實際走訪嘉義才從老一輩口中得知，火雞肉飯可不是憑空冒出來的，它的前身是「雞肉絲飯」。 戰後初期，由於通貨膨脹、物價飆漲，臺灣社會物質條件普遍不高，雞肉是許多家庭逢年過節才有機會吃到的食材。 於是，嘉義有店家靈機一動，懷著「讓人們平日也能吃到雞肉」的念想，將少量雞肉製成絲並配上醬汁與白飯，香噴噴的「雞肉絲飯」就此問世，成為那年代嘉義飯桌文化的新寵。 然而，即便是平價開賣的雞肉飯也並非人人都吃得起，在那連米飯都顯奢侈的時期，一般家庭餐桌上更常見的，是屬於爺爺奶奶那一代人記憶裡的番薯籤。 當時不僅外食人口不多，

台灣原本並沒有養殖火雞，在二戰結束後，許多駐台美軍將大量的火雞帶進嘉義市及嘉義縣水上鄉，開啟了「火雞肉飯」美味的源頭。

據當地耆老講述，當時的餐飲業者林添壽，偶然在提供完居民的拜拜雞肉後，混合了火雞肉與家傳的醬汁，做出了第一碗火雞肉飯。

早期雞肉飯多以肉雞製作，但火雞因體型較大、肉量豐富，成本更為實惠。於是，嘉義小吃業者開始以火雞取代肉雞，創造出香氣濃郁、口感扎實的 ...

撰文=食力企劃 火雞肉飯：養殖繁榮帶來的庶民滋味 嘉義市遠近馳名的美食小吃「火雞肉飯」，不僅許多知名店家生意興隆，嘉義市政府也持續以各種活動推廣這項地方代表性料理。回顧歷史，二次世界大戰後，駐台美軍因飲食習慣將火雞帶入嘉義市及嘉義縣水上鄉，帶動了當地的養殖風氣。 根據 ...

因 戰後 各項 物資 缺乏，一般人要吃 雞肉 不容易， 火雞 較大，相對於 土雞 價格 也低， 營養 價值也高，地方小吃攤想到用火雞當作小吃食材，因此做出類似 滷肉飯 之雞肉飯料理。