認識台茶超簡單，只需懂四個原理一個順序（25）│四個原理第二課│茶葉烘焙 #tea #taiwantea #茶知識 #teaknowledge#台灣茶 #茶

為了保存茶葉、提升香氣，焙茶是不可或缺的過程，根據不同的茶葉，烘焙方式也會有所調整，雖然焙茶只是複雜製茶流程中的其中一環，背後卻藏有博大精深的學問。 為什麼要焙茶? 在聊到焙茶的目的之前，先回過頭來簡單聊聊製茶過程中「乾燥」的環節。 茶菁經過篩分、撿枝、揉捻後，會將茶葉進行初乾，以防含水量太多影響茶葉的味道，此時的茶葉稱為毛茶。 毛茶在包裝之前，需讓其含水量控制於3%-5%之間，確保其可以貯存更久，這時候的烘乾過程就稱為「再乾」。 香氣不足的茶葉則需要靠烘焙技術提升品質，在高溫的作用下讓茶葉的澀味降低，最

因為焙茶是用綠茶茶葉經過強火烘焙，使其轉化為層次不同的香氣，散發焦糖香、炭焙香，而茶葉中的苦味成分單寧酸（鞣酸、鞣質）會隨著製程減少，所以，焙茶相較綠茶除了香氣風味特殊、也比較不帶苦味。 了解焙茶製造方式之後我們能夠得知，若以成分而言，焙茶是用綠茶製成，二者咖啡因含量幾乎相仿。 而焙茶經過烘焙等製程後，兒茶素、磷、鉀等成分會比綠茶低一些，卻會產生吡嗪等香氣風味化合物。...

許多人誤以為焙茶是某種特殊的茶葉品種，但事實上，它的本質是「日本綠茶」的一種再加工茶。 焙茶（日文為ほうじ茶，Hojicha）的製作，是將煎茶、番茶（較成熟的茶葉）或莖茶的茶葉，以約200°C的高溫進行烘焙炒製而成。

焙茶具有抗氧化、抗衰老、利尿、降血壓和促進消化的功效。 由於焙茶可能影響血壓和消化系統功能，若希望透過焙茶來管理健康問題，建議諮詢醫生或營養師的指導。 焙茶中含有豐富的多酚類化合物，這些物質具有較強的抗氧化作用。 多酚類化合物能夠清除體內的自由基，從而達到抗氧化的效果。 可以透過飲用焙茶來攝取這些有益成分。 由於焙茶中的抗氧化物質有助於中和體內產生的有害自由基，因此可以起到一定的延緩細胞老化的作用。 適當攝入焙茶可以幫助減少因氧化應激引起的皮膚問題，並促進整體健康狀況。 建議在日常飲食中適量食用以獲得最佳

透過茶樹種植過程是否有遮蔽陽光做為兩者的分類，其中有遮蔽的種類中，又以抹茶最廣為人知；無遮蔽的種類中，以焙茶做為代表，因此今天針對抹茶和焙茶來做進一步的介紹，看看兩種日本茶到底有那裡不一樣。