食譜05 簡易千層派皮Pastry Dough by Ines 【焦糖酥皮蘋果派】【法式蘋果派】

這個步驟是為了之後倒入焦糖醬時，焦糖不會太快冷卻凝固而導致分散不平均. 另外取一個小碗，將烤蘋果所需要的糖，鹽，玉米粉，及肉桂粉倒入混合均勻備用. 小湯鍋中先撒入薄薄一層糖，用中火加熱. 待糖開始融化後，分次將剩餘的糖撒在融化的部份之上. 期間可以時不時將鍋子稍微拿開於火源上略微晃動，讓糖漿融化的更平均些，直到倒完所有的糖，且完全融化成漂亮的琥珀色. 注意全程不要用任何其它廚具，如湯匙或鏟子以避免糖結晶化. 將糖漿倒入加溫過的烤模中，並稍微搖晃讓其平均分散於烤模中. 我為了方便清理烤模有鋪上烘焙紙，好處是

愛料理精選18篇簡易食譜做法與步驟，有最新的焦糖蘋果酥、「焦糖酥糯」夏威夷奶油焦糖摩奇蛋糕、焦糖千層酥、焦糖肉桂杏仁酥。

焦糖千層酥 (另有焦糖太妃醬做法) 酥脆的千層酥皮，上面覆蓋一層薄薄的糖霜和焦糖，甜而不膩，是個有點清新、又有點浪漫的滋味!

食材： 市售酥皮 4片 焦糖醬： 二砂糖 40克 黑糖 10克 鹽 1/4茶匙 鮮奶油 45克 焦糖蛋白霜： 蛋白 半顆 糖粉 55克 低筋麵粉 10克 做法： 1.將二砂糖、黑糖、鹽和鮮奶油放入鍋中，煮約3~5分鐘。 2.將煮好的焦糖醬15克放到碗中備用，其餘的裝入三明治袋備用。

#蘇西說 「焦糖蘋果」 先將蘋果去皮、去核、切丁後進烤箱烘烤，美味濃縮在果肉中。 取鍋子，煮糖至焦化過程中不能離開半步，上一秒和下一秒的風味天壤之別。

「焦糖蘋果泡芙」濃郁焦糖醬與細緻蘋果丁完美融合，每一口都交織著馥郁焦糖與清新果香，讓味蕾感受多層次的幸福滋味。