說明

板腱牛排是指牛肩胛內側部位的肉片，屬於油脂含量少 ... 牛小排(Short Ribs)： 位於肋脊部，肋眼下方，油脂 ... 口感嫩，帶有豐富的油脂，又能吃到骨邊濃郁的牛肉鮮味，是台灣 ...

2022年4月15日 — 牛肩肉位於牛肩胛部位，由板腱（Blade）與翼板（Flat Iron）組成。板腱牛排又稱嫩肩牛排，屬於肩胛骨上方的肉，每頭牛大約只有兩公斤的量，特色是中間有一 ...

2022年12月8日 — 肋骨間的條狀肉，肉塊上方有一層白色的筋膜，燉煮後吃來入口即化，是台灣知名小吃牛肉麵經常使用的部位。 K 牛小排（Short Rib） 油脂含量豐富且肉質 ...

一般來說，牛肉大致可分為8個部位，分別是肩胛部(Chunk)、前胸(Brisket)、肋脊部(Rib)、腰脊部(Loin)、胸腹(Plate)、腹脅(Flank)、臀腿部(Round)、腱子(Shank)，每個部位都 ...

2022年10月23日 — 牛小排部位在牛胸前肋脊部的第6節至第8節，這個部位的 肉質較結實、帶有些許筋膜，含有豐富油脂 ，這些條件讓牛小排料理起來的香氣十分濃郁，也受到許多人 ...

牛小排是肋脊部第6至第8根肋骨之間帶油筋去骨的一塊肉，分切成帶骨牛小排與無骨牛小排，口感略有不同，喜歡煎完之後有骨頭焦香的推薦買帶骨牛小排，喜歡軟嫩怕啃骨頭 ...

2023年8月23日 — 解析常見10大牛排名稱！牛排就是牛排，哪裡還分這麼多部位？ · 牛排部位1：板腱牛排 · 牛排部位2：翼板牛排 · 牛排部位3：肋眼牛排 · 牛排部位4：牛小排 ...

帶骨牛小排取自牛的肋脊部位，一頭牛總共有13根的肋骨，經切割後成為我們常見的帶骨牛小排。帶骨附近的油花非常豐富且集中，油筋跟膠質也較多，為整隻牛油脂與油花分佈 ...