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紫米被譽為「稻米界的黑珍珠」，糙米外觀乃因花青素累積於米糠層故呈現黑色，若經碾白除糠過程後為白色。 紫米的花青素是很好的抗氧化劑來源，對人體有益。 同時紫米富含鐵質，對貧血者來說是很好的補血米，對老年人來說也是很棒的長壽米。 紫米可替換成糙米、多穀米，煮法相同。 白米跟紫米的比例是多少？ 紫米也稱為「黑糯米」，相較於白糯米黏性較低。 不過，因糯米本身較黏滯，吃過量不好消化。 建議煮飯時搭配白米混合食用，比例約為白米：紫米 = 1：1/2 或 1：1/3，可依個人口感喜好調整米量。 紫米需要先泡水嗎？ 稻穀

最齊全的家常 紫米煮飯 料理食譜！

「燜飯」是煮紫米飯熟透、口感更上層樓的祕訣。 第一次燜飯：電鍋開關跳起後，保持鍋蓋緊閉，利用鍋內餘溫繼續燜15-20分鐘。 開蓋鬆飯：打開鍋蓋，用飯勺由下往上將米飯輕輕翻鬆，讓多餘的水蒸氣散發。 第二次燜飯：再次蓋上鍋蓋，繼續燜5-10分鐘，這個步驟能讓米飯的濕度更均勻，口感更Q彈。 在台灣，紫米是相當受歡迎的養生穀物，經常被用於各種料理中。

紫米不是只能煮紅豆湯和清淡五穀飯，配料換一下，變成「紫米燉飯」更吸睛！ 營養師表示，紫米的營養價值比白米還高，而且膳食纖維豐富，可以預防便祕，也很適合糖尿病患者控血糖喔！ 紫米也叫黑糯米，顏色特殊、口感Q彈，是香米的一種，屬於全穀根莖類，也就是大家常說的澱粉類。 營養師宋明樺表示，紫米含有豐富的蛋白質、必需胺基酸、葉酸、鐵、鈣、鉀、鎂等營養素，營養價值比白米還要高！ 建議大家，平常可以在白米中加點紫米一起煮，不但讓米飯顏色變得繽紛，看起來更好吃，也能攝取更多營養。 另外，紫米的顏色來自於花青素，具有很好的

紫米炒飯：用煮好的紫米飯來炒飯，炒出來的飯粒粒分明，帶著紫米的獨特香氣，別有一番風味。 記得紫米飯要放涼再炒，才不容易黏鍋。

紫米飯好處包括豐富的花青素、礦物質、維生素E、和膳食纖維，但因為紫米屬於高GI值食物且又屬於糯米，因此糖尿病患者、消化不良者要注意食用。