【新北必吃】新店必吃 父子肉圓傳承愛之味 part3 台灣1001個故事｜蔡依臻 (肉圓)

肉圓是一種非常受歡迎的台灣小吃，最早源自於彰化縣北斗鎮，大約在19世紀末期開始出現。 肉圓的名字是因為它的外觀像一個小扁圓球，大小大約是六到八公分。 雖然最常見的是圓形的肉圓，但北斗鎮也有特別的三角形肉圓，不過現在圓形肉圓更普遍。

後來，肉圓漸漸流傳到台灣各個地區，往北傳到了台中、苗栗，往東傳到了南投，往南則到了雲林和嘉義，產生了不同地區、不同配料與作法的肉圓。 像是發源地北斗的肉圓，由於當時的生活條件比較差，所以做成三角形的，分量比較小。 鹿港則因為肉圓的組成是由肉圓皮包著裡面的肉塊，形狀很像個「回」字，稱為「肉米回」（發音為ㄏㄨㄟˇ） 。 稱之為「肉米回」另外還有一個說法，是因為在鹿港舀起肉圓後，會先在油鍋上壓出多餘的油。

講到彰化縣的北斗鎮就會直接聯想到「肉圓」，因為據說北斗就是肉圓的發源地，這種以在來米、番薯粉做成糊狀的米漿，然後填入碗內，再放置肉餡、筍丁，再迅速掏出包覆肉餡的米漿，捏製成型，接著放進蒸籠蒸熟，再放入油鍋內以低溫油炸，待食用時撈起，淋上以豆豉、米漿調製的醬汁，就是名聞遐邇的北斗肉圓，但其由來就要從東螺溪（舊濁水溪）開始追溯起了。

肉圓誕生至今已119年，是眾多台灣食物當中，100%源自於本土，並在本地進化的小吃品種。 導引肉圓發明的契機，可以追溯至1898年降臨在台灣中部的嚴重水患「戊戌大水災」。 戊戌大水災發生年間，時值日本人入據台灣的第4年，中部地區在天災重創過後，庄頭家財流失，田園毀壞無幾，糧倉也掏空殆盡，儘管地方寺廟決定開倉賑災，但當時已無穀物收成，能夠送的也只有地瓜，把蕃薯刨絲曬乾的「蕃薯簽」頓時成了救命聖品。 根據耆老口述紀錄，水災後幾週就是農曆七月普渡，但老百姓已三餐不繼，怎還有多餘精力炊粿祭祀？ 彼時，北斗老店「肉

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從北斗開始，肉丸流傳到台灣各地後產生各種不同作法與材料 (如桃園有家檜溪肉圓，在肉圓內包入滷過的鵪鶉蛋，藉以增加口感，可謂一絕)，新竹肉圓大多用蒸炊的，而廣為人知的彰化肉圓則是低溫油泡的。

肉圓 （英語：Bahwan； 臺灣話： Bah-oân）是一種 臺灣 的特色街頭小吃，相傳 彰化縣 北斗鎮 是肉圓的發源地，約誕生於19世紀末。 其名稱源自於其外觀，一般為直徑六至八公分左右的半透明扁圓形，除了最常見的圓形造型之外，亦有三角形的 北斗肉圓，但目前不若圓形肉圓普及。 肉圓外皮是以 地瓜 粉、 太白粉 或 在來米 粉、 樹薯 粉等材料作成的半透明皮，其內餡以 豬肉 和豬絞肉為主，其他配料依據店家不同會有 筍子 、 香菇 、 雞蛋 、 干貝 或 栗子 等食材。 烹調作法大略以彰化做為