【好菜上桌 米澤】豐原清水排骨酥麵｜型男大主廚

看起來好像不簡單，其實做法超簡單 自己做排骨酥不只好吃也更健康，使用超嫩口的軟骨排，不會啃到一堆骨頭，還能一排三吃，真是一兼三顧唷！

您是否想掌握道地豐原排骨酥麵的製作精髓？ 從關鍵食材如排骨醃料、炸粉與湯頭基底，到食譜比例與秘訣，一步步詳解醃製、炸酥、燉煮及組合技巧。

酥軟入味的排骨酥，搭配鮮甜的湯頭，還有紅蔥頭的香氣，你是否也想在家重現這道美食了呢？ 想要做出道地的好滋味，這篇從食材、備料、烹調的訣竅一次整理到位！

真麵堂的紅蔥肉燥快煮拉麵包，竟然讓我在離開家鄉的遠方也能完全復刻出道地豐原排骨酥麵的味道。 簡單、方便，在家就能做出名店的風味！

豐原排骨酥面 是一道美食,地瓜粉5大匙,鹽1/2大匙,油1小匙,蒜頭30公克,青蔥20公克,鹽1大匙,醬油1大匙,豆腐乳1塊,砂糖1大匙,五香粉1小匙,胡椒粉1小匙...

夭壽喔這碗光用看的就聞得到香味 再看看排骨入口即化的程度真的不得了 要做出好吃的排骨酥麵每個步驟都不能馬虎 除了要耐心等待將排骨燉得軟爛 醃製過程更成了入味的關鍵！

1.醃料全部混合調勻，再加入蛋攪拌均勻後，將洗淨瀝乾水分的排骨，加入醃料中稍作攪拌後，放著醃漬約1小時。 2.取出作法1中的排骨，沾裹上一層薄薄的地瓜粉後備用。 3.熱鍋，倒入適量的油燒熱至170℃時，放入作法2的排骨炸約4分鐘後，轉大火炸1分鐘至排骨酥呈金黃色時撈起瀝油備用。 4.將材料中的蔥切成蔥段；蒜頭去掉外膜，以菜刀稍微拍扁，一起放入作法3的油鍋中炸約2分鐘後撈起瀝油備用。 5.把適量的排骨酥和作法4的蔥、蒜裝進容器內，再加入高湯至容器的八分滿後，放入蒸籠內蒸約50分鐘。 6.取鍋煮水滾沸後，加入